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美味快手係列 無需發酵的開花紅糖發糕
紅糖發糕，散發著濃濃的紅糖香味，小時候最愛的點心~ 這款發糕選用大米粉和麵粉混合，無需發酵，超快手超簡單，成品還有漂亮的開花形狀
食材：大米粉（實在沒有，可全部換成低筋麵粉）100g，低筋麵粉50g，水150g，紅糖40g，奶粉（沒有可不加）30g，無鋁泡打粉3g，小蘇打粉1g，輔料：白芝麻適量。
步驟
1 紅糖與水混合，放在火上煮沸，使紅糖融化。
注：若想節約時間，直接用溫水化開紅糖即可。
2 待糖水冷卻後，加入大米粉、低筋麵粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。
不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打，高溫遇熱會釋放二氧化碳，和酵母的作用相同。
3 攪拌成較稀的麵煳，靜置10分鍾。
4 麵煳倒入一次性紙托約8分滿，表麵撒上少許白芝麻做裝飾。
注：為增加紙托的硬度，可先將紙托先放入金屬蛋撻模內固定，再將麵煳倒入紙托中，這樣麵煳就不會溢出了。
5 開水上鍋，大火蒸製15分鍾。
注：鍋裏水開之後，再放進發糕。全程大火，發糕才會瞬間膨脹開花。
6 取出晾涼，即可食用。
7 香甜軟糯的開花紅糖發糕，特別美味哦~
小貼士
1發糕開花的三個要點：
其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵煳才有可能裂開。
用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。
其二是開水上鍋、大火蒸製，麵煳才會迅速膨脹。
其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“泄氣”，影響蓬發。
2蒸熟大概需要15分鍾，用牙簽戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。
最後更新：2017-08-31 21:24:36