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炒菜时务必要改掉的6个致病坏习惯，为了家人健康果断收藏！
这俗话说呀，民以食为天，柴米油盐酱醋茶。连平日里最简单的炒菜也有着很大的学问，不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。这些炒菜时的坏习惯，今天就来跟大家唠唠！
可爱的表情包
1、不刷锅接着炒：很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小编建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
明火炒菜
2、油冒烟时才下锅：当油冒烟时，那时的温度已经高达200℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。 此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。
还有，若等到油冒烟时才下锅，锅中的油脂会被高温分解成反式脂肪酸。反式脂肪酸不但会使人肥胖，还会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
油烟很大的
3、用剩下的油用来炒菜：很多人不舍得扔用过的油，还会用来高温炒菜或油炸。这种方法非常不可取，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2—3次。
表情
4、炒完菜马上就关抽油烟机：不利于身体健康。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，会有诱发肺癌的可能，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。
很热的油
5、做菜先过油：做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
炒菜
6、炒素菜也加不少油：蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
炒菜
选油：从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性，日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，最好选用植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
多醋少糖：有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
酱油
借助食材本身的风味：清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
凉菜
内容仅供参考和科普，具体病症的治疗还需看医生综合自身情况。
最后更新：2017-08-23 12:13:41