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炒菜时易犯错误，严重者会致癌！千万不要这么做了！
对于很多家庭主妇来说，做饭炒菜天天都做，似乎是轻车熟路没有什么可注意的了。但据社会调查显示，几乎每个人做菜时都或多或少的有些坏习惯，有的错误操作甚至会大大增加致癌的风险！下面就跟小编一起来看看，究竟厨房里的哪些做法是不对的。
1、不开油烟机
你自以为的节省却有可能得不偿失！很多人在看到锅里冒烟之后才想起启动油烟机，更有甚者居然在炒菜时不使用油烟机！研究显示，油烟与患肺癌的风险具有十分密切的关系！与油烟接触越多，患肺癌的风险就越高。其实当我们闻到饭菜香的时候，空气中的PM2.5就已经不可小视，更何况是长期处于油烟之中呢。为了自己和家人的健康，炒菜，请务必使用油烟机。
2、用反复炸过的油做菜
这可能是我们厨房中经常出现的画面：用炸东西剩下的油烹制其他菜肴。你知道吗？其实，反复炸过的油热能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食用油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害物质，如可使人体生长停滞、肝脏肿大的丙烯酰胺；还有一类致癌物苯并芘。就营养而言，反复炸过的油中，维生素及脂肪酸都已经遭到破坏，营养价值极低。
3、等锅冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，如果在这时候才把菜下锅的话，蔬菜中不但会损失营养物质，而且还会产生致癌物增加患癌症的风险。正确的做法是，在油尚未冒烟时，就要把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
4、水未开先下菜
很多人在做菜的时候总是沉不住气，水还没开，就把蔬菜放进去，要知道，这样做会导致一些热敏感的营养素，如水溶性的维生素C、B族维生素等发生损失。正确做法是，等到水先开了，再将蔬菜下锅。
5、先切菜后洗菜
有些人嫌菜太长太占地方，干脆直接先切好再拿去洗。如果这样做的话，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是，先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。而且，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要太长。
6、习惯长时间猛火爆炒
有些人炒菜动不动就是猛火爆炒，甚至炒到焦糊。科学研究发现，炒菜时温度越高、时间越长，产生的的丙烯酰胺越多。丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2类致癌物，食用过量会增加人患癌症的风险！正确的做法是避免长时间猛火爆炒，先加少量油把葱姜蒜炒香，然后放入食材焖熟翻炒，最后调味出锅。
7、错误用盐
有些人炒菜用起盐来很随意，一方面是放盐时间不讲究，如果放菜的同时顺便放盐，将会导致蔬菜失水老化营养也流失；另一方面是经常手抖放太多盐，吃太多盐不仅会升高血压，还会增加胃癌的发病风险。
9.炒完菜不刷锅就直接炒下一道菜
很多人为了省时间，炒菜时从不刷锅。如果炒完一道菜不刷锅就直接炒下一道菜，不只是会影响第二道菜的味道，而且许多附着在锅表面的食物残渣会被再次加热，很容易产生像苯并芘这样的致癌物。
最后更新：2017-08-23 09:20:01