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臊子魚鱗茄：川菜經典的魚香汁用於茄子照樣銷魂
“臊子魚鱗茄”是川菜經典的魚香汁，酸甜加鹹鮮的口感，微辣，開胃，正適合盛夏時節胃口不好的人們，不想吃飯的時候，來這們一盤，光看著就已經流口水了，誰說魚香隻能肉絲？用魚香汁做的茄子，才真是銷魂啊！
臊子魚鱗茄
原料：長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺
1.生薑、大蒜切末；
2.豬肉（肥三瘦七）剁成末；
3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；
5.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸製；
6.一麵炸2-3分鍾左右，再翻過來炸另一麵；
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；
8.鍋內留少量底油，下入薑蒜末爆香再下入肉末扒熟；
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；
10.最好將味汁燒在茄子上，表麵撒上蔥花即可。
最後更新：2017-08-31 16:01:21