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媽媽的私房菜，美味鹹魚蒸雞塊和蝦米辣椒做法
媽媽私房菜【鹹魚蒸雞塊】
材料：
1) 雞半隻或雞全腿：2 （斬塊）
2) 鹹魚一塊（切條或粒，隨意）
3) 薑一塊（切絲）
醃製料A：
1) 生抽1\2 大匙,
2) 耗油1\2 大匙,
3) 糖1\2 小匙,
4) 鹽少許
5) 麻油1大匙
6) 胡椒粉少許
醃製料B：
1) 粟粉1大匙
2) 油1大匙,
3) 水適量
步驟做法：
1 把雞塊洗淨瀝幹，放入調味料醃製A幾個小時或過夜。
2 然後加入醃製料B，薑絲，鹹魚，大火蒸至20分鍾便可。
小技巧
溫馨提醒：
1) 我是用梅香鹹魚，我隻是放一小塊，如果喜歡吃鹹魚的可以放多一些。但是要注意鹹度。
2) 如果喜歡吃鹹魚可以切條狀，我是切粒，隻是要鹹魚的味道，但是又不想吃太多的鹹魚。
3) 我是用甘棒雞煮，我比較喜歡吃甘棒雞。
4) 薑絲與雞塊撈在一起蒸比較好吃，個人口味，然後我再加一些在上麵做裝飾。
媽媽私房【蝦米辣椒】
材料：
1) 蝦米80克（用少許水浸泡大約10分鍾，瀝幹備用）
2) 辣椒煳3湯匙,
3) 蒜頭65克,
4) 小蔥頭60克,
5) 香茅1根,
6 ) 咖喱葉1枝
7) 食油1/3杯
8) 白糖1/2湯匙,
9) 鹽適量（我放了1/4茶匙）
步驟
1) 分別將小蔥頭，蒜頭，蝦米用磨碎機磨碎。
2) 先將蝦米在不沾底鍋內不加油以小火炒至幹身，盛起備用。
3) 在不沾底鍋內加入食油，把磨好的小蔥頭和蒜頭碎放入爆香，再加入咖喱葉和香茅繼續爆香。
4) 把辣椒煳加入炒至香，再把蝦米碎加入繼續炒至均勻。
5) 加入鹽和糖調味，把香茅和咖喱葉取出，用小火把蝦米辣椒炒至幹身即可
6) 把蝦米辣椒盛起，放涼後才可裝入小罐子。
小技巧
份量：大約可做2小罐
編輯：味之源
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最後更新：2017-08-25 00:40:15