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美食裏的靈感融合
距離和時間概念的轉變讓人對音樂、繪畫，對設計、製造等等都有了新的看法，廚灶邊的大廚們，對異國料理的好奇心也得到前所未有的滿足。國度和城市間的客座大廚們頻頻交流，碰撞創意的火花，不同風格的烹調手法、食材心得和食飲創意彼此汲取，至此，帶給味蕾全新感受的融合風尚也開始漫向桌邊。
me café
歐陸混搭亞洲的新味道
me café
北京市朝陽區 三裏屯1號Mercedes me一層
TEL：+86 10 8588 7150
這裏不僅能吃到炸魚薯條、仁當牛肉、澳洲漢堡等多國料理的經典美味，更有把特色食材和佐料進行創意混搭的獨創菜品，令用餐過程如同味蕾的一趟發現之旅，這就是三裏屯的me café。
談及融合創意，三裏屯的這間餐廳可謂將其貫穿在了多個層麵中。餐廳背景是頗具兼具科技感和工業感的汽車主題，所以就餐環境亦是將兩者結合、呈現簡潔又多彩的現代城市氣息。餐食方麵，廚房提供德式香腸拚盤、法式韃靼牛肉、東南亞特色的叻沙麵、越南米粉等深具料理代表性的多種菜品，此外在保證這類經典菜口味的同時，me caf大廚更別具匠心地將部分菜品做了大膽跨界，把不同料理的烹調特色跟多種食材的特質創意“重組”，出品的菜肴不但形式感獨特，味道更讓人有種“似曾相識又前所未見”的驚豔，這份就餐體驗，本身就是口味之外的一枚“彩蛋”！
加入包括苦苣、芝麻菜、彩椒等宜人食材的沙拉，在藜麥的點化下變得更加健康。
翻看點家菜單會發現很多亮點，比如除了像Big G漢堡那樣夾著牛肉、奶酪和培根，還可以選擇把漢堡夾餡換成深具亞洲元素的軟殼蟹和藕片，醬汁亦跨界使用了日式芥末醬；看似簡單的煎羊排，“隱秘”地運用了西餐中少見的孜然，中國食客對這搭配格外有親切感。把八分熟的德式香腸跟法棍、薯條結合成的SL香腸組合也讓人印象深刻。飲料亦有跨界，譬如北京人的夏天摯愛西瓜跟網紅食材奇亞籽組合，加上薄荷等清涼元素就成了一杯既接地氣又有新意的健康果飲。
概因此，作為國內首家有汽車概念的餐廳，這裏在短時間內已然是京城飲食達人們光顧三裏屯的打卡聖地。
三味小館bistro 3
法式小吃中式演繹
三味小館bistro 3
北京市朝陽區工體北路4號機電院內
TEL：+86 10 6415 9837
除了別具匠心的醬汁外，這道“扇貝紫蘇天竺葵”最重要的是用微炙的火候“輕描淡寫”地加工下鮮活的進口扇貝就好。
倡導輕鬆自在餐飲搭配的bistro，這種餐飲概念本來是法餐文化中區別於正襟危坐的排場正餐的一個分支。在三裏屯機電院新近剛剛開幕的餐廳bistro3就讓帝都食客們眼前一亮。一間以供應法式小食和多種酒飲為主打的餐廳本該波瀾不驚，然而三味小館的台灣籍90後主廚卻大膽地運用分子料理以及中餐、法餐混搭的方式讓食客們光顧前表示詫異、品嚐後表示讚許。
在有點工業休閑風的老廠房改造的餐廳裏吃一餐，本身就有休閑屬性。餐桌四周那些被重新設計裝潢過的水泥牆壁和梁柱，加上富有細節的裝潢和幽黯的燈光，已然給食客一份別樣的放鬆。這裏的光線主要集中在餐桌上，用餐時候真的會不由自主的把精力都放在食物和酒水本身。
甜點“米茶”中的烏龍茶冰淇淋清香甘美，毫無經典西式甜點的甜膩。
菜單上選擇不少，前菜、主菜、小吃、甜品看著別出心裁的名字就很吸引人。一道扇貝紫蘇天竺葵，以為就是個巧搭的前菜，上桌後發現不光是用冒著白煙的鵝卵石搭配扇貝殼的容器蠻吸引眼球，食器中散發出青柑的清爽味道，讓人在入口之前已然在鼻息間獲得愉悅；另外，水煮魚辣油高粱米也讓人念念不忘，兩塊魚肉完全是西式風格呈盤，但食材則是地道川式水煮魚用到的黑魚肉，主廚Jason用花椒辣椒等材料體現辣和麻，卻不見一顆辣椒，都在油汁裏，麻椒則是用了新鮮青麻椒和曬幹的紅麻椒兩種更具風味的佐料提味；粱米豐富了這道菜的口感，中餐食材的作用卻可見西餐追求豐富用餐口感的一種理念，吃過之後覺得即便這廚師做的是經典款水煮魚，味道也會周正地道！可見中西合璧並非南腔北調，找準了那個點，出來的效果讓人驚豔。
kikusan
無界亞洲味
Kikusan
香港中環置地廣場Basement
TEL：+852 2252 7808
如同法餐中經常見到的韃靼牛排，東亞料理中與之對應的當屬金槍魚飯無疑，在該餐廳建議嚐試kikusan卷，在金槍魚丁上加入鮭魚子，口感和調味充滿和風。
香港銅鑼灣可謂名店雲集的美食勝地，最近讓一眾愛好者競相探店的kikusan，何止是有和風元素，泰餐、馬來餐以及中華料理的元素都影影綽綽地出現在每一道菜品裏，店家的廚房把一眾有鮮明特色的亞洲料理或菜係融匯在一起，在筷子和木勺之間吃到亞洲料理的氣質：豐富、溫婉。
因為餐廳位於建築的轉角位置，有兩麵牆壁都是玻璃幕牆，加之店內麵積寬闊，所以就餐區域光線明快。落座之後會發現更多細節，實木的餐筷、古拙的餐碟、從木質百葉窗透過來的自然光……這些都讓食客先能得到放鬆的情緒。
日式年糕配雲呢拿大葉汁，被炙烤過的彈糯的年糕在濃鬱的汁水裏，一道充滿溫暖氣息的日式料理。
這裏的菜品更是讓食客開始重新定義亞洲菜了。中餐、泰餐、日料等等融合，菜品不拘泥於既往的規範，而是根據當下城市人的口味和審美重新打造，所以光看菜單，食客會以為這裏的菜品隻是“聯合國軍”，隻有親口嚐到之後才會真的感受到這裏不破不立的餐桌融合風潮！比如港式餐廳裏最為常見腐皮燒賣，這裏的出品不但更大顆，而且餡料鹹鮮、汁水豐盈，蒸籠的形製也加入了日本清酒的盛器木枡的元素，搭配港式風味濃鬱的柱侯醬或者豉油，吃下去會在熟悉中有耳目一新的體驗；另外讓人印象深刻的還有那碗炸豬排湯麵，豬排並不是選用裏脊肉滬式或者日式的單一做法，而且別出心裁地把豬裏脊肉和豬五花肉片“層層疊”，厚度超過汽水瓶蓋的直徑、一口咬下去卻不會膩口，外麵的酥皮在溫厚的湯汁浸潤下有了獨特的口感乃至味道；而溫泉蛋拌飯則像是港式的“幹免牛肉飯”的升級版，要用店家的木勺直接挖著吃，鹹鮮香濃的味道和豐富多維的口感也是讓人激動。
TRB Forbidden City
筒子河邊的新派法餐
TRB Forbidden City
北京市東城區東華門大街95號
TEL：+86 10 6401 6676
一道龍蝦&紅菜頭把新鮮的緬因龍蝦和歐洲料理的經典食材泡菜紅菜頭一同呈現，鮮美濃鬱的龍蝦汁是美味的關鍵。
向來以心思活絡著稱於世界廚壇的法餐，也開始不再“照本宣科”，這兩年北京城內多間法餐廳漸漸開始以融匯理念打造新派法餐，其中TRB成為不少資深食客心中的自留地。
在京城標誌性地帶的故宮護城河東岸、之前四合軒西餐廳的原址，北京TRB好客餐飲集團開設了旗下的餐廳“TRB Forbidden City”。餐廳招牌很低調，一走進去，就會被左側大片落地窗外的護城河景色吸引。二樓座位雖不多，但視野更佳，若想在二樓用餐最好提前電話詢問訂位。不同於法式餐廳較正式的用餐氛圍，這裏給人較輕鬆歡愉的感覺，高雅但不高冷，且菜式出品依舊精致講究。
能吸引食客樂此不疲地成為回頭客真的得益於該餐廳的融合理念：不單菜品有新意，更會頻繁地邀請國際名廚或古靈精怪的廚壇新秀前來客座。TRB定期、頻繁地邀請國外不同國籍和特長的客座大廚來主掌廚房這一點至關重要。前者有菜品如焦燒大西洋馬鮫魚柚子泥搭配中國食客青睞的蘿卜片，把傳統鵝肝跟新鮮青蘋果以及白巧克力搭配做成東方人青睞的清淡款菜式。客座大廚則會跨界請來比利時、丹麥、挪威等地的大廚帶來與法餐有所差異的新式歐洲菜，讓人目不暇給。比如TRB Forbidden City之前曾邀請以寫意極簡主義著稱的名廚Karel Van坐鎮廚房，近期更是先後邀來比利時Va et Vient餐廳的大廚Matthais（馬提亞）以及來自布拉克爾De Vijf Seizoenen（五季）餐廳的海格曼兄妹為京城食客們獻上極富特色的料理作品。
精巧又富有巧思的裝盤是這間餐廳對經典意式料理的致意，跟偶爾對傳統的顛覆亦毫無衝突。
哪怕是一顆雞蛋，看似簡單的料理卻最見專業廚房的功力。
餐具不但精致考究，更會經常選用具備濃鬱東方元素等風格器皿呈現獨特的新派菜品。
編輯／祁陽 文／Nic 攝影／郭旭延
最後更新：2017-10-23 20:28:06