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麻婆豆腐做法 川菜麻婆豆腐制作流程
磨破豆腐源于清代同治年间，这一道，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的豆腐,食材很简单，但如何才做的地道，却不等闲。
用料
卤水豆腐 400g 瘦牛肉馅 80g 郫县豆瓣 15g 辣椒粉 3g 花椒 5g 青蒜叶 50g 水淀粉 20ml 温水 100ml
油 40ml 花椒油 2ml 辣椒油 5ml 芝麻油 2ml
做法：
把卤水豆腐切成小块。 青蒜叶切碎。 郫县豆瓣也剁碎。
锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起。
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
锅中放油，用温火厚油烧热锅底，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅抄散变色，放入郫县豆瓣酱然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火哼煮片刻，然后用水淀粉勾芡。轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油、芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
美味注意
1:正宗的麻婆豆腐要用牛肉馅来做。
2：将豆腐切块后用沸水滑过，能够定型，以免烧制时变碎。
最后更新：2017-10-08 00:54:48