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美食雲南：10大美食排行榜
雲南的美食也猶如它的美景那樣豐富，有不下百種美食是流傳已久的正宗滇味風情食品。
雲南的飲食口味主要分為兩個部分：滇味與民族風味。相對於不太喜歡吃辣的地區，滇味有點偏辣；相對於喜辣的地區如湖南、四川、貴州等地，那麼滇味又感覺有點清淡了。其美食最具代表的是汽鍋雞、犛牛肉、過橋米線等。
雲南民族風味的食品主要以傣族、白族、彝族風味為主，主要有香竹飯、燒餌塊等。
01 汽鍋雞
汽鍋雞是雲南風味的名菜之一，其做法是先將原材料仔雞，配料薑、鹽、蔥、草果等一起準備好放入汽鍋內，再把汽鍋用紗布封上，放在一個盛滿水的湯鍋上，然後放到火上蒸煮。這種方法做出來的雞肉味道鮮美，既保持了仔雞的原汁原味，也保持了湯汁的清鮮香甜。雲南人通常還會在汽鍋雞內加入蟲草、天麻、三七等藥材，這樣不僅增加了汽鍋雞的口味，還增加了這道菜的營養，使其成為雲南獨具風味的滋補名菜。
02 犛牛肉
犛牛肉的做法是：先將犛牛臀部的肉去淨筋膜，然後切成絲，芹菜切成段狀；鍋燒熱後添加少許的油，旺火將芹菜加少許鹽炒一下，倒入漏勺瀝去水分；再將鍋洗淨置旺火上加植物油燒熱，將牛肉下鍋迅速煸炒，邊炒邊淋入剩餘的植物油，待犛牛肉絲水分已被煸幹起酥時，放入薑末、豆瓣辣醬等，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗斷生後立即烹入醋，快速翻炒幾下，淋入香油、紅油裝盤，撒上花椒末即可。
03 過橋米線
說到雲南最出名的特色小吃，就要非過橋米線莫屬了。
過橋米線由湯、片、米線3部分組成。湯：用活雞、活鴨、豬筒子骨、豬排骨等熬製而成；片：用鮮雞脯肉、豬脊肉、肝、腰及鳥魚或鯉魚、魷魚，切成薄片盛盤；線：先將大米經選、洗、漂、發酵、磨漿、浸濾、擠壓放入開水鍋、過涼水後備用。佐料用豌豆泥、豌豆尖、黃牙韭菜、玉蘭片、豆腐皮等盛盤。米線用開水燙後入碗。
其食法是：用深碗盛燒滾的肉湯上桌，先將各種肉片放入湯內，用筷攪拌燙熟，隨即加入各種作料，用筷子夾米線放入湯內食之。其味鮮香，風味獨特，使人吃過後經久回味。
04 香竹飯
香竹飯是傣族的風味美食，以每年11月至次年2月間做出的飯最好。因為這時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫做香竹。
製作方法是：先將香竹的竹節底砍下來，再將泡過的糯米放入竹筒，用蕉葉或者粽葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鍾，放進大火中烤或置於汽鍋中蒸，等到聞到米香後，就可以取出來，直接破竹吃飯。這樣煮出來的飯，又軟又香，吃起來清香柔糯，讓人回味無窮。
到傣族地區旅遊的時候，除了這邊的美景、人情，這道獨特的美食也不要錯過。如果去傣族人家嚐嚐他們地道做法的香竹飯，更會讓你吃了之後唇齒留香，久久難忘。
05 牛肝菌
牛肝菌是雲南獨有的一大特產，含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分，以爆炒方式最佳，食用鮮香可口，具有很高的藥用價值。
牛肝菌有很多種做法，如三絲牛肝菌。做法是：將牛肝菌用溫水泡發後洗淨、切絲，將牛肝菌絲、荷蘭豆絲、紅椒絲分別放沸水中燙熟撈出，用淨水浸涼，瀝幹水分。最後把牛肝菌絲、荷蘭豆絲和紅椒絲放在碗裏，加鹽、雞精和香油攪拌均勻即可。
06 燒餌塊
燒餌塊是雲南當地一種特色小吃。它用煮熟的大米飯壓成塊狀，一般是圓形薄餅狀，再放置於炭火上麵烤製，然後塗上醬料和菜餡即可食用。
大米的清香搭配醬料的風味，這道當地人都喜愛的可口美食，絕對能讓你的胃口大開。
07 火腿豆燜飯
火腿豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆，去殼去皮隻留下豆米，熟火腿切成指甲大小的塊，再把豆米摻入二分之一糯米淘洗幹淨，煮熟倒出米湯。淨鍋上火，先把火腿炒香，然後加入蠶豆米，加精鹽，味精和上湯，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜幹，稍後將下麵的火腿和蠶豆米與上麵的米飯拌勻即成。這是一道菜飯合一的美食，呈白、紅、綠三色，非常誘人。
08 春卷
春卷古人稱為“春盤”，是春遊踏青的應時小吃。雲南春卷配料頗多，用甜醬油調味，一定要加香椿和韭菜以顯示百物複蘇，春意盎然。做出來的食品色澤金黃，外形美觀，味美鹹甜，可口開胃。
現在在雲南之外的其他地方也很容易吃到春卷，但口味一定沒有這裏的好。
09 稀豆粉
稀豆粉是雲南最地道的早點，如果是初次吃稀豆粉可能會感覺味道有點怪，因為裏麵加入了薑蒜水，但是吃過一兩次之後真的會上癮。
稀豆粉一定要搭配油條吃，最好是現炸的油條，熱氣騰騰的油條被撕成小塊，拌在稀豆粉中喝下去，稀豆粉滑滑的、油條脆脆的，非常美味。
10 炸牛皮
炸牛皮也是雲南一帶的特色美食，加工好的牛皮煮沸至半熟，取出後剝去表皮及皮下脂肪層，隻留下中間的真皮層，切成小塊或小條均可。鍋上火入油，幹牛皮冷油下鍋，慢火炸至開泡出鍋即可。炸牛皮色白如玉，鬆脆可口，配上傣族特有的喃咪醬蘸吃，別具風味。常用的喃咪有番茄喃咪、牛肉喃咪、螃蟹喃咪等。
文章選自：《雲南·麗江玩全攻略 （圖文全彩版）》
作者：行者無疆工作室
出版：清華大學出版社
最後更新：2017-10-08 04:51:38