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分享：美食博主堂妈小厨的秘制凉面教程，夏天吃超级爽口
材料：香葱、食用油、鲜麻酱、鲜面条、花椒、黄芥末、适量食盐、酱油、绵白糖、蒜蓉、姜末、鸡精调、食醋、黄瓜、胡萝卜
（1）先制作一些葱油，用它拌匀面条，拌匀的面条放很久也不会粘连。就是炒锅里放一些食用油，加入两到三颗小香葱，小火慢炸至香葱焦黄。捞出香葱，底油就是葱油，放凉备用。（没有香葱普通葱也可以）
（2）煮面条，面条要用鲜面条，不宜用鸡蛋面，用粗一些的碱面条最合适。面条煮到九分熟捞出控水，千万不要过凉水，要放到平盘里，加入葱油拌匀，然后用筷子挑起来拿扇子扇凉，用电风扇更快些。
（3）黄芥末和花椒面是面条里点睛之笔，黄芥末用温水搅匀，放入上汽的蒸锅停火后焖三分钟。花椒用平底锅焙的能用手碾碎，取张白纸折叠后放花椒里，然后用擀面杖擀成细末。
（4）麻酱一定选用现磨的新鲜麻酱，味道特别香。麻酱放到碗里，分次加入适量温水慢慢解开，一定是温水哦，冷水会导致芝麻酱油脂分层。
（5）麻酱中加入适量食盐、酱油、绵白糖、蒜蓉、姜末、鸡精调匀。
（6）麻酱和醋的比例是1:1，再加入半勺花椒面、半勺黄芥末，搅拌均匀，凉面的酱汁就制作好了。
（7）凉面放到盘子里，切一些黄瓜丝、胡萝卜丝，然后浇上酱汁，撒一些香葱末即可。
这个面拌匀会比较干，提前做个清淡的蛋花汤一起会更好。
最后更新：2017-10-07 23:24:41