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美食雜談——烹飪時10個容易出事故的小知識！
你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失烹調了。
下麵介紹一下正確與錯誤的烹調方式。
錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃
對：隨買隨吃，盡量不長時間儲存蔬菜
錯：先切菜後洗菜（或將菜浸泡在水中）
對：先把蔬菜整個地浸泡、洗淨，入鍋前再切
錯：淘米時反複清洗，直到淘米水清澈為止
對：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可
錯：煮豆粥時放點小蘇打
對：先將豆子或花生米浸泡一會再煮
錯：水果和蔬菜外皮上都有農藥，所以吃前一定要削皮
對：洗幹淨的水果和蔬菜，可以連皮一起食用
錯：胡蘿卜等蔬菜隻有生吃才最有營養
對：胡蘿卜適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
錯：冰箱冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素
對：食物不能長時間存放，應盡快食用
烹飪時10個容易出事故的小知識
1、燒肉不宜過早放鹽
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
2、油鍋不宜燒得過旺
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
3、肉、骨燒煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
4、未煮透的黃豆不宜吃
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
5、炒雞蛋不宜放味精
雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
6、酸堿食物不宜放味精
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反複炸的過油不宜食用
反複炸過的油其熱能的利用率，隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝髒腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
8、凍肉不宜在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢複其原來的質量，遇高溫，凍豬肉的表麵還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
9、吃茄子不宜去掉皮
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
10、鋁鐵炊具不宜混合
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。
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最後更新：2017-10-08 01:51:32