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迎中秋，庆佳节，美味月饼吃不停！
我希望可以拥有圆圆的满月做玩具，不仅能品尝，还可以欣赏！
蛋黄莲蓉月饼
- -原料- -
糖浆 碱水 花生油 低筋粉 纯莲蓉馅料 咸鸭蛋黄
- -做法- -
1.将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；
3. 然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀
4. 然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌；
5. 当面粉搅拌均匀后即可停机；
6. 将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；
7. 然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用；
8. 将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出；
9. 然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好；
10. 再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用；
11. 然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度；
12. 然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱烘烤即可。
广式枣泥月饼
- -原料- -
饼皮 中筋面粉 奶粉 转化糖浆 视水 花生油 枣泥馅 蛋黄水
- -做法- -
1.首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2.去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟
3.蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆
4.将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5.翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6.枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，
7.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。
8.将饼皮按扁，包入枣泥馅。
9.把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。放入预热好的烤箱，烤20分钟
水晶月饼
- -原料- -
白凉粉 南瓜 紫薯 清水 白糖
- -做法- -
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。
3.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。
4.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。
5.轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。
6.至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。
7.快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。
8.凝固好后，将馅轻轻放入就好啦！
红曲绿豆千层酥月饼
- -原料- -
油皮 中筋面粉 糖份 猪油 水 油酥 底筋面粉 绿豆沙馅
- -做法- -
1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。
2.将油皮、油酥各分成8等分。1个油皮包入1个油酥。
3.捏紧，收口朝下放好。，用擀面杖将油酥皮擀长。
4.自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
5.拿 一个收口朝上，按扁,擀成长条
6 再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
7.绿豆馅分成等量16份，揉圆。
8.将油酥皮从中间切开，分成两段，切面朝上压扁擀圆。
9.翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。 放入烤箱20分钟就可以吃啦！
奶黄水晶饼
- -原料- -
澄面 糯米粉 奶黄馅白糖 食用油
- -做法- -
1.将糯米粉、澄粉、白糖一起加入盆里，然后把烧至沸腾的开水加入。
2.边倒边用筷子搅拌，尽量让所有干粉都被热水烫湿润，然后用手揉搓至光滑的面团。
3.将面团和奶黄馅分成同等份。
4.把面皮擀开，然后把奶黄馅包入收口搓圆。
5.饼模扫上一层食用油，然后将面饼放入模具。压出花型。
6.待蒸锅上汽后，把饼胚放入，大火蒸6-8分钟即可
PS：澄粉一定要用刚烧开的开水才能烫熟、水不够烫粉类很难搓成团。
冰皮月饼
- -原料- -
糯米饭 粘米粉 澄面细糖 色拉油 水 馅料（莲蓉/豆沙/黄油/冰淇淋等）
- -做法- -
1.冰皮：将细糖、色拉油、水等食材倒入小奶锅，中火加热至沸腾。将糯米饭、粘米粉、澄面过筛到小奶锅，快速搅拌均匀成熟面糊，离火用木棒大力把面糊搅至有弹性。然后面团冷却。
2.分成25克/份的小冰皮，再将馅料分成25克/份的馅料。
3.取一块冰皮，压平放上馅料。掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛胚
4.模具内撒少量糕粉，将月饼胚放入其中，用手按平，然后轻压下去挤出来。冰皮月饼即做好了。
PS：冰皮用的面粉一定要煮熟。
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最后更新：2017-10-08 09:45:49