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鲁菜鱼香腰花的正确做法
原料：猪腰500克，芹菜100克，木耳3个。
调料：泡椒25克，葱末、姜末、精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、米醋、水淀粉、清汤、植物油、香油各适量。
准备工作：
1.芹菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
2.泡椒剁成碎末；木耳用温水泡软，择洗干净，撕成小块。
3.精盐、酱油、米醋、白糖、料酒、味精、清汤放入碗中调匀成味汁。
制作步骤：
1.猪腰撕去外膜，洗净，剖成两半，片去中间白色腰臊。
2.在猪腰内侧剞上十字花刀，再切成大块，放入碗中，加入少许精盐、料酒、酱油、淀粉拌匀。
3.锅中加入植物油烧至八成热，下入猪腰花冲炸一下，捞出沥油。
4.锅留底油烧热，下入泡椒末、葱末、姜末炒出香辣味，再放入芹菜段和木耳块翻炒均匀。
5.然后放入猪腰花，烹入味汁炒匀入味，淋上香油，出锅装盘即可。
炝拌竹笋：
原料：罗汉笋250克，干辣椒段10克。
调料：葱丝、姜丝各适量，精盐1小匙，花椒、味精、白糖、白醋、料酒、香油各1/2小匙，植物油少许。
制作步骤：
1.将罗汉笋去皮，洗净，斜切成段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
2.放入碗中，加入精盐、白糖、白醋、味精、料酒、香油拌匀，装入盘中，再撒上葱丝、姜丝。
3.坐锅点火，加入植物油烧热，先下入花椒炸香，捞出不用。
4.再下入干辣椒段炸成棕红色，起锅浇在葱丝、姜丝上，即可上桌食用。
最后更新：2017-10-07 23:05:30