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魯菜魚香腰花的正確做法
原料：豬腰500克，芹菜100克，木耳3個。
調料：泡椒25克，蔥末、薑末、精鹽、味精、白糖、澱粉、料酒、醬油、米醋、水澱粉、清湯、植物油、香油各適量。
準備工作：
1.芹菜擇洗幹淨，切成小段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼。
2.泡椒剁成碎末；木耳用溫水泡軟，擇洗幹淨，撕成小塊。
3.精鹽、醬油、米醋、白糖、料酒、味精、清湯放入碗中調勻成味汁。
製作步驟：
1.豬腰撕去外膜，洗淨，剖成兩半，片去中間白色腰臊。
2.在豬腰內側剞上十字花刀，再切成大塊，放入碗中，加入少許精鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。
3.鍋中加入植物油燒至八成熱，下入豬腰花衝炸一下，撈出瀝油。
4.鍋留底油燒熱，下入泡椒末、蔥末、薑末炒出香辣味，再放入芹菜段和木耳塊翻炒均勻。
5.然後放入豬腰花，烹入味汁炒勻入味，淋上香油，出鍋裝盤即可。
熗拌竹筍：
原料：羅漢筍250克，幹辣椒段10克。
調料：蔥絲、薑絲各適量，精鹽1小匙，花椒、味精、白糖、白醋、料酒、香油各1/2小匙，植物油少許。
製作步驟：
1.將羅漢筍去皮，洗淨，斜切成段，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝去水分。
2.放入碗中，加入精鹽、白糖、白醋、味精、料酒、香油拌勻，裝入盤中，再撒上蔥絲、薑絲。
3.坐鍋點火，加入植物油燒熱，先下入花椒炸香，撈出不用。
4.再下入幹辣椒段炸成棕紅色，起鍋澆在蔥絲、薑絲上，即可上桌食用。
最後更新：2017-10-07 23:05:30