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北甜南咸？美味月饼无界限
自从爱上烘焙以来，每年的月饼都是自己亲手制作的。从馅料的选材，到月饼的制作全程用心去做，不敢说美味无比，至少是真材实料。这些天做了好多各种馅料的月饼，蛋黄莲蓉的，绿豆蓉的，榴莲的，枣泥的，送了朋友、同事还有女儿的同学。都是甜口的月饼吃多了难免会腻，正好家里有自制的肉松，就做了款芸豆肉松的。谁说北方人只喜欢吃甜月饼，吃过了甜的，换换咸的也不错。
原料：低粉150克 糖浆100克 枧水3克（可用食用碱和水按1:4配制） 白豆300克 糖100克 油130克 肉松适量 蛋黄液适量
做法：
1.将白豆置于水中浸泡3小时。
2.将泡好的白豆放入压力锅压熟。
3.将白豆制成豆泥。
4.将豆泥放入平底锅，略炒后加入糖炒匀。
5.分三次加入100克油，每加一次后炒匀再加入下一次。
6.加入肉松，不断翻炒至馅料变干成团。
7.将枧水倒入糖浆中搅拌均匀。
8.倒入30克油搅拌均匀。
9.筛入低粉。
10.将面粉和油搅拌均匀揉成面团。
11.按照3:7的比例取适量面团和馅料。（喜欢薄皮月饼的同学可以按照2:8的比例）
12.用手将面团按成中间薄边缘厚的碗状，放入馅料。
13.把面团放在手中，用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推，包裹住馅料封口 。
14.将月饼坯放入模具中按压成型。放入烤箱180度烤5分钟后刷蛋黄液，继续烤15分钟出炉。晾凉后密封，待回油后食用。
刷蛋黄液的时候，刷子上不要蘸太多液体，不然的话花纹就不清晰了。
最后更新：2017-10-08 02:15:03