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江蘇 美食佳飲
水的滋育，讓江蘇成為物產豐饒的魚米之鄉。繁體“蘇”字拆開，即為“魚米”。江蘇與糧食相關聯的地名也不少，太倉、常熟、大豐等地名都寄托了人們對五穀豐登、倉廩殷實的願望。自唐代以來中央王朝供給便仰仗東南，號稱“蘇湖熟、天下足”。後來江蘇稻米種植減少，桑棉增多，絲織業和棉織業獲得大發展，清朝便在江蘇設了江寧、蘇州兩個織造府，足見當時紡織業之興盛。雖然“蘇湖熟、天下足”讓給了“湖廣熟、天下足”,卻也贏回了一個“衣被天下”的美譽。今天，江蘇經濟發展走在全國前列，工業增加值列全國之首，即便如此，農業大省、糧食主產區的地位也始終沒有動搖過，農業現代化水平全國領先，水稻單產連續多年居全國主產省之首，糧食總產量一直居全國第四、五位，糧食自給有餘，這確實十分了不起。
靠山吃山，靠水吃水。江蘇的飲食也深深地打上了水的印記，比如長江三鮮、太湖三白，比如陽澄湖大閘蟹、盱眙龍蝦，比如南京板鴨、高郵雙黃蛋，等等。過去講，“漕運之地必有美食”，著名的淮揚菜係，就起源於運河古城淮安和揚州。
此外，老百姓的日常飲食也離不開水鮮水菜，八卦洲的蘆蒿、水芹是不少南京人的最愛，至於蓮藕、荸薺、菱角、茭白等“水八仙”更是遍布江淮南北。即便柴米油鹽醬醋茶這些生活必需品，在江蘇也都做出了自己的特色。江蘇淮鹽、鎮江香醋、“三溝一河”(湯溝酒、雙溝酒、高溝酒、洋河酒)、碧螺春茶都是海內聞名的佳品，這些都離不開水的滋育，離開這裏的水，便沒了這個味道。
——節選自回良玉《我所認知的水鄉情韻》
最後更新：2017-10-27 08:55:50