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美食浙江行，用美食记录一座城！
要想亲近一座城市，美食是一个很好的切入点。独特的味道成了城市的名片，记载着这个城市最具魅力的一面。嘉善，既有山珍海味，也有便宜的有街边小吃，且都是那种吃前有期待，吃后有回味的东西。用美食去记住嘉善，即使匆匆而过，也会变得深刻清晰。
飘着淡淡荷香的粉蒸肉
荷叶粉蒸肉自清末以来，一直以来就是嘉善人家餐桌上一道地道的家常菜肴。粉蒸肉在西塘，有着非常悠久的历史。据《清稗类钞》记载：“荷叶粉蒸肉者，以五花净猪肉浸于极美之酱油及黄酒中，半日取出，拌以松仁末、炒米粉等料，以新荷叶包之，上笼蒸熟。食时去叶，入口则荷香沁齿，别有风味。盖猪肉之油，各料之味，为叶所包，不泄，而新荷叶之清香被蒸入内，以故其味之厚，气之芳，为饕餮者流所啧啧不置者也。”
1996年开发西塘古镇旅游之后，马德伟和丁志牛拜师学艺相继注册了“老马粉蒸肉”“阿牛粉蒸肉”两个品牌商标，使传统配方得以传承、发展，精益求精。
“老马粉蒸肉”是西塘第一家粉蒸肉店。走进西塘古镇，踏上古老的永宁桥，不时地有肉香与淡淡的荷叶清香随风飘来，望烟雨长廊东端，“老马粉蒸肉”的黑底金字招牌赫然醒目。“老马粉蒸肉”销售的唯一商品就是粉蒸肉，小店内干净整洁，一只只竹篾编织的小篮装着包扎成扁圆形的粉蒸肉码放整齐，一只煤炉上一口大锅内一块块粉蒸肉冒着热气，不时地吸引着游客前来品味美食。
“老马粉蒸肉”的特点就是，坚持选上好的五花肉，坚持挑上好的糯米与白米，坚持用上好的荷叶，再加上秘方调料，放锅上蒸熟后，肉便带上荷叶的清香和米粉的酥糯，变得更加可口。如今，配合着西塘古镇旅游的火爆，荷叶粉蒸肉受到中外游客的青睐，特别是节庆假日，产品往往供不应求。
“窑工餐”到“家常菜”
馄饨老鸭煲是一道西塘的土菜。相传，馄饨老鸭煲是本地的烧窑工发明的。窑户常与客商来此菜馆边吃边谈交易，酒后喜欢吃些馄饨之类的重汤点心，窑工在窑上干活，又热又累，体力消耗很大，休息时来到店里，也希望有一种实实惠惠，有汤有水。既能下酒，又可充饥的菜肴。老板为适合他们的胃口，创制出这道别具风味的佳肴。
馄饨老鸭煲是一道真真正正的“功夫菜”，除了需要“小火慢炖”，前期的准备工作也很费时间。配料之一的香菇、笋干都需要提前泡发好，炖鸭之前还要把整理干净的鸭放进滚水里氽烫，等血水和浮沫去除后捞起，再把鸭放在流动的自来水下冲洗一个小时。经过长时间的冲洗，可以使鸭子真正冲洗干净，熬出来的汤头浓白而不油腻。不过据了解，一般嘉善人自己家里做的话没有那么讲究，都是氽烫后用水洗净即可。
接下来，就是真正考验人耐心的“炖”。把洗净的鸭子放入砂锅，水量淹过鸭子，加入一些火腿，等大火将水烧开后转小火慢炖，时间控制在3个小时左右。炖的过程中尽量不要加水，以免稀释汤的浓度。
馄饨老鸭煲不仅料足鲜美，更因其主角老鸭常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热，补血行水、养胃生津的功效，因此可谓是一道特别适合和朋友或家人一起分享的滋补佳品。
最地道的街头小吃店——“凉来西”
跟嘉善人提“凉来西”饮食店，多数人都会伸出大拇指，直夸东西“好吃来西”。在他们的眼中，它不仅是美味早餐的代名词，更是心中拂不去的记忆。“那可是家老店了，以前是制面商店，它店面虽小，但市民都爱去……”如果哪天您有兴趣到“凉来西”一聚，说不准就会碰上很多爱讲故事的老顾客，他们喝上一口豆浆，话匣子就慢慢打开了。
“凉来西”最早是制面商店，到了上世纪80年代初期，成了一家冷饮店，因此取名“凉来西”，但同时它也卖一些小吃类的面食。后来，“凉来西”老店解散，当时在店里上班的王雅英与其余几名老员工一商量，决定合伙经营，由此开始了“凉来西”全新的发展。
“凉来西”保持了嘉善点心小吃最纯正的老味道，其秘诀在于其坚持了传统工艺，无论用料、配方还是制作技艺，都力求和原来一样。目前，“凉来西”最具代表性的有以下几样点心：方糕、立夏踏饼、青团子、烧卖、生煎包子、鹅头颈、珍珠团子。
这其中又属凉来西的烧麦特别受欢迎。凉来西的烧卖只有一种馅——鲜笋猪肉。将笋子切丁，猪肉斩得越细越好，再添加水晶皮冻做辅料。笋多则涩，肉多则腻，其中分寸极难拿捏，每位师傅都有自己独特的配比。
吃时先咬个小口子，让皮冻化成的滚热汤汁顺着舌尖落进喉咙，在冬天阴寒的早晨，似山间第一条破冰的溪流，所到之处春暖花开。再大口地咬下去，剩余的汤汁裹挟着笋鲜肉香。这固然是烫嘴，但烧卖不能凉了吃，一凉就油滞肉腥，难以入口了。吃完一笼，牙间还须留着几分腻口的滋味。
吃了就忘不了的管老太臭豆腐
臭豆腐不仅仅只是绍兴的专利，在嘉善，也有一个耳熟能详的着名品牌——管老太臭豆腐。管老太臭豆腐遍布西塘的角角落落，而且味道也参差不齐，不过最正宗的管老太店铺在石板路92号，是管老太的第三代传人孙子媳妇开的，由于石板路属于景区外，所以想买到正宗的管老太臭豆腐是要出景区的。
管老太臭豆腐的门店很小，小到几乎不算有，臭豆腐摊边竖着一块不起眼的小牌子，写着“管老太臭豆腐”。这里经常有很多人围着，有时候是老太太在卖臭豆腐，有时候又是老爷爷。管老太的臭豆腐炸的外焦里嫩，吃着味道很香，特别是刚炸出来的时候，逐渐膨胀、变黄的臭豆腐，热乎乎的配上甜酱很不错，至于辣酱，与西塘所有辣酱一样，看着红但实际不辣而且偏咸，可以少放一点。
为什么大家这么喜欢吃“管老太”家的臭豆腐？首先是选料有讲究，她家选择的是新黄豆制作豆腐干，盐卤是用雪菜、大头菜、苋菜梗、竹笋、胡椒、水等发酵3个月到半年，得到卤水。其次，盐卤的配制也有讲究，她家用的是传统的发酵工艺，不含任何化学添加剂，别人用石膏点浆，那样发头大、产量高，但口味相对差些，管老太臭豆腐采用的是盐卤点浆，产量虽然会低些，但口感好。管老太臭豆腐的接班人管富金说，品牌全靠质量打出来，这样老百姓才吃得放心、吃得开心。
最后更新：2017-10-08 04:06:33