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湖南发布79道湘菜地方标准，粤菜等菜系什么时候有？
近日，湖南省质监局集中发布了15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的地方标准，对这79道知名湘菜从菜品摆盘、烹调方法、原料要求和制作要求等方面进行规范。
都说讨厌“管天管地管空气”，这次地方标准的出笼却让许多人叫好。
一，标准让商家吃货心中都有数
湖南永州血鸭
毛氏红烧肉
4年：累计耗时4年时间。据介绍，此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草，累计耗时4年时间。
毫米：原料要求。如在祖庵豆腐原料配方表上，便要求主料豆腐的数量为20片，而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。
在芥菜炒牛肉，要求新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。
的确，发布这样的标准更是一种技术的指导和文化的传承，对全国各地湘菜馆有一定参考作用，另外对湘菜爱好者的吃货们，也做到心中有谱了，让更多人尝试动手在家里做湘菜，很好的效应。
二，湘菜走在前列的三大原因
谭延闿的改良和推广对湘菜很有作用
截至2016年，湖南省餐饮消费1500亿元，超过全国各省的平均值。
湘菜产业年均增速为12%，高于全国餐饮业平均增速。
在由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中，湘菜也名列消费者最喜欢的菜系第五名。
湘菜走向大江南北，风靡海内外，除了本身美味可口，种类丰富，适合全国多数人胃口外，还有两个重要原因。
一是民国时期，谭延闿的改良和推广。谭延闿是民国时期着名政治家、书法家，更是美食界公认的组庵湘菜创始人。他祖籍湖南，成长时期又受到粤菜的影响，以至于在此后的日子中，他对湘菜的发展，以及粤菜与湘菜的融合起到了很大的作用。湘菜本身厚汁重味，将粤菜的清淡香醇融入其中后，使湘菜的味道更加鲜美，为日后成为八大菜系之一打下基础。
二是大家众所周知的，湖南是伟人故里，其他的名人也是灿如繁星，湖南人炽热的性格也是让其他地方欣赏喜爱。
到湖南旅游和吃湘菜，历史文化和人情意味加在一起，让湘菜更具多重风味。
三，其他菜系有标准吗？
典型的粤盆菜
广东港澳地区烧肉也有很多种
在湖南湘菜之前，不少地方其实已经发布了类似地方标准，如山东鲁菜，蒙餐（通过发布标准来推广自己的餐饮）等等。还有具体的一道名菜如川菜中鱼香肉丝（肉丝要切10厘米长、3毫米宽）、扬州炒饭（3个鸡蛋）、狮子头等等。
但，“标准”非官方命令，毕竟只是餐厅菜肴。所以，因为不具强烈的约束力，标准只能是流域于文字，各餐厅也不会一五一十执行，毕竟原料厨师和餐厅所在的地方食客口味不同，做些变通也是灵活的、必要的。
说菜系地方标准是吃力不讨好，那也未必，起码让更多的人们去关注去了解，无形中会提升菜系在心目中的地位，增加去餐厅的信息、文化份量。
对于粤菜，由于粤菜烹饪的复杂性以及对原料等的要求，粤菜很难实现标准化。另外，粤菜在不断发展，很多各餐厅菜创新菜都在不断上市，你的标准很难去固化它要求它。
在我看来，粤菜既有广府菜，有潮汕菜，还有梅州客家菜系，另外，顺德菜也是十分强大都，由于品种丰富，口味多元，加上现在的餐饮消费受到快餐、港澳等影响，粤菜更是大发展，标准很难跟得上速度和需求。
如果未来真的需要标准，那也是基础式、参考式、开放式的，各粤菜餐厅可以自行在此上改变运运用。
水无常势兵无常形，菜肴更是食为天，需要尊重时代需求，厨师个性，尊重创新。
最后更新：2017-10-16 17:16:20