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麻婆豆腐最佳吃法
去成都旅游，想了解成都城市历史就去宽窄巷子，看成都美女就去春熙路，吃川菜就去双林，四川菜历来很受欢迎，但是在许多菜中，有一盘简单麻婆豆腐，即可了解成都，这麻婆豆腐有数双林陈麻婆最正宗。通过他我们了解下成都。
陈麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家"中华老字号"老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品。
菜品特色和成都文化如出一脉
此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
麻:指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。
辣:是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。
烫:是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。
香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味、冷浸豆腐的水锈味及各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥:牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。
嫩:指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。
鲜:全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。
活:是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎，活灵活现，但入口俱皆熟透。
麻、辣、香、酥、嫩、烫以上6味，你了解成都了吗？
最后更新：2017-10-08 03:56:24