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炒菜10几年，为什么加水都加错了？
一般人做菜为了不让锅底焦糊，都会选择加点水进去，但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗？其实不是这样的喔！~炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养。
如何在加水的途中又不失去原来的味道和营养，这其中的一些小技巧你又知道多少呢？
1煎荷包蛋
在蛋黄快要凝固的时候，放点凉开水，这样鸡蛋颜色更鲜艳。
2炒青菜
炒青菜中途加水的时候，不要加冷水，如果加了冷水后，锅内的温度会下降，这样也就延长的炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。
3炒藕丝
在炒藕丝的过程中，适当的加一些水，可以防止变黑，颜色更好看。
4炒鸡蛋
在打鸡蛋的时候适当放入一些水，这样炒的鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
4炒肉
炒肉时倒入一点水，炒的肉会更鲜。
5豆腐下锅前
先在开水中撒点盐，把豆腐浸泡6分钟左右，这样豆腐就没有异味，而且更紧致、不容易破碎。
6炖鱼
大家都知道炖鱼要一次性的加够水，所以最好不要中途加水，这样味道就会在反复加水的时候把味道给冲没了。
7蒸鱼或蒸肉
用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。
9熬骨头汤
熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。
最后更新：2017-10-08 03:56:30