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打牙祭的经典川菜，为什么要叫“回锅肉”？
回锅肉又称“熬锅肉”，作为经典川菜曾一度被四川人用作初一、十五打牙祭的当家菜。关于此菜品的由来，还得从清末那位凌翰林说起。
打牙祭
相传在清末之时有一位姓凌的翰林，其因官场失意退隐居家，潜心研究烹饪。首当其冲被凌翰林所改革的菜品，便是“回锅肉”。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
古代另类官场
为何要称“回”？莫不是对菜品做法的“望文生义”：先在锅里面煮熟或者蒸熟了，再切好后放在锅里来回翻炒。“回”，即还是到原来地方。此次，咱要说的菜品也是一道《土豆回锅肉》,其具体做法如下；
制作材料：带皮五花肉2块，土豆1个，红尖椒1个，青椒1/2个，姜5片，蒜3瓣，葱1小节郫县豆瓣1大勺，细砂糖1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，鸡精少许，油适量。
带皮五花肉
土豆
制作方法：1、带皮五花肉洗净，放入开水锅中加三片姜煮10分钟至筷子可以穿透时捞出。
2、 煮好的五花肉放凉后切成2MM左右的薄片， 土豆去皮切片，反复冲洗沥干水份备用。
3、 红椒切段，青椒切片，姜，葱，蒜切片。
4、锅中倒一点油，油热后将五花肉放入，将肉片煸至二面焦黄呈窝形盛出。
5、 放入土豆片，也煎至二面金黄盛出。
6、锅中倒少许油烧成七成热时加郫县豆瓣炒出红油加入姜葱蒜片炒香。
7、 倒入五花肉片和土豆片， 加入料酒翻炒。
8、 加生抽，细砂糖，鸡精翻炒均匀， 最后加入青红椒翻炒几下，断生即可出锅。
《土豆回锅肉》
最后更新：2017-10-07 22:53:21