美味的咖喱飯中，隱藏著1味中藥，既能降血脂，又可抗腫瘤！

還記得我在大學裏，有很多來學習中醫的外國留學生，大多數來源於印度，學校還專門為他們建了一個留學生餐廳，害怕他們吃不慣中餐。

留學生餐廳是對外開放的，咖喱牛肉飯的名氣很大，出於好奇，我點了一份，那是我與咖喱的第一次接觸，那金黃色的湯汁和濃鬱的香氣，給我留下了深刻的影響！

咖喱牛肉飯

後來得知，咖哩起源於印度。"咖喱"一詞來源於泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。咖喱是多種香料的結晶。這是源於印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能祛除其膻味，故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾"卡利"(Kulry)咖喱的來源。

咖喱是以薑黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。

今天就來聊一聊咖喱的主角兒——薑黃！

薑黃植物

薑黃，又名:鬱金、寶鼎香、毫命、黃薑等，為薑科植物薑黃的根莖。薑黃本身是一種特別漂亮的觀賞植物，與鬱金花極為相似，屬於溫熱帶的花朵，葉麵寬闊，花朵美麗。

薑黃植物

薑黃，為植物薑黃的根莖，冬季或早春開挖，洗淨，除去細根，煮或蒸至透心，曬幹。主產於四川、廣東、廣西等地。

薑黃

薑黃的主要功效為：行氣破瘀，通經止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產後血痛，瘡癬初發，月經不調，閉經，跌打損傷。又可提取黃色食用染料;所含薑黃素可作分析化學試劑。

薑黃粉

薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與薑之混合味道，略有辣味、苦味，辛辣感。常用作調味品和黃色著色劑,是家庭使用的普通調味料，用於咖喱粉、調味料等。

薑黃根莖

現代藥理研究：薑黃含有揮發油和黃色素，其中揮發油主要為薑黃酮、芳薑黃酮、薑烯等。難怪做咖喱飯時，一般都是在出國前將咖喱放進鍋中，因為含有這些揮發油，煮的時間長了，就揮發了，香味就大打折扣了。

薑黃飲片

曾經發表於《英國醫學會消化道期刊》上麵的一項研究給大家帶來了好消息：便宜美味的咖喱飯中的薑黃素對保護肝髒有很好的作用。

由奧地利和美國科學家組成的研究團隊，把一批患有慢性肝炎的實驗鼠分成兩組，其中一組喂食咖喱，另一組食用普通食物。數周後，吃含咖喱食物的老鼠肝炎症狀顯著減輕，另一組則無明顯變化。

咖喱粉

咖喱是含薑黃素最豐富的食物之一。已經有許多研究證實，薑黃素有很高的保健價值，對預防老年癡呆，抗擊某些癌症有顯著效果。薑黃有很多保健作用，其中最主要的作用便是：護肝利膽，降血脂，尤其是降低膽固醇。此外還有抗氧化作用，可以保護心腦血管，防止老化。此外還有抗炎、抗血小板凝集、抗腫瘤等作用。

薑黃粉

作為一名中醫，臨床上觀察常有因長期服用中藥，發生皮膚色素沉著的現象，比如長期服用（連續3個月以上）黃芩或梔子的水煎劑，會導致患者黑眼圈，色素沉積於眼眶周圍。當然這種情況不會影響健康，隻是導致熊貓眼容易引起患者的緊張。

薑黃，既是一味治病的中藥，又是一味可以食用的保健香料。薑黃雖好，但還是要適量，因為其黃色素較為明顯，長期服用有可能導致皮膚發黃。東南亞人皮膚發黃，很有可能與長期吃咖喱飯有關，但目前還是一種推測！能否導致皮膚黃染？難以一言以蔽之，大家共同探討！

最後更新：2017-10-07 23:10:48