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回锅肉好吃好做，用什么肉比较好？五花肉不是最佳的选择！
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
有个厨师朋友跟我说：考证必须选择猪二刀，才能炒出灯盏窝。而且传统煮肉，需要三煮三泡！豆瓣，甜酱，豆豉，蒜苗缺一不可！
我一直以为回锅肉是五花肉炒的！
回锅肉做法：
1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
2.将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
3.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜片，两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。
4.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻2至3分钟。5.将豆瓣和豆豉剁细。
6.将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
8.下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
9.最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
其实五花肉、二刀肉、臀肉都可以炒回锅肉，并没有统一规定啊。区别在于不同的肉肥瘦比例不同，做出来的回锅肉口感有差异，依个人喜好选择吧。
最后更新：2017-10-08 00:47:45