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豫西街头这款中式“汉堡包”，看着就好吃
在豫西一座小城的街头，张师傅正在他的烧饼摊前往饼上刷油，他卖这种烧饼夹菜很多年，过往的食客都很喜欢，从一开始的烧饼夹肉到现在的夹火腿和鸡蛋，每一种看着都让人馋的不得了。
在张师傅的小摊上，卖的最多的就是火腿和鸡蛋一起夹的烧饼，这种吃法跟夹肉的相比，算是比较新潮，很得年轻人的喜欢，大概鸡蛋和火腿也是绝配，放在一起特别好吃。
饼胚先在鏊子上烙，然后再放进炉膛里烤，过去烤饼都用煤火，现在改成了液化气，据张师傅说还是煤火烤出来的饼鼓的更圆。烤饼的过程中要不停的刷油，是为了不让饼内的水分蒸发，这样出来的饼外焦里嫩。
这种烧饼很有地方特色，烤好之后外表起层，咬一口掉渣，口感相当酥脆，制作过程也比普通的麻烦，所以单买一个烧饼就要两块钱。
一个烧饼夹一根火腿肠，客人一下要了三个，他总是斜着刀把片切的又薄又长，这样一会儿和鸡蛋一起烙出来很好看，吃着也更美味。
这只小瓷碗专门用打鸡蛋拌料，一次只能打一个鸡蛋，放入切好的火腿、葱花，再放一点点盐和调料，打散之后就可以在鏊子上烙了。
鸡蛋非常容易熟，翻两次就算好了，再按食客的要求抹上酱或者辣椒，如果仔细看，你会发现鸡蛋和火腿正好连成了一个整体，这是长久练出来的恰到好处的功夫。
抹完酱还没完，每个上面还要放两片生菜叶子，看起来很像西餐店里汉堡包的做法，这种搭配也说不上来是谁发明的，有人喜欢有人厌烦。
拿着还烫手的焦酥烧饼，用小刀划开一个小口，可以看见饼里面薄如蝉翼的面层，这也是这种烧饼的绝妙之处，然后把弄好的菜夹进去，这个饼就算做完了。
张师傅的烧饼夹火腿和鸡蛋是五块钱一个，单夹鸡蛋或者火腿是三块钱，由于做饼比较费时，一天只能出一百多个饼，到下午六点就卖完了，有些去晚的食客只能等明天。摄影记录|张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）
最后更新：2017-10-08 03:11:18