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炒菜不误磨刀工 下厨前先看看怎么切肉才方便
肉要怎么切才更好吃？除了煮的技术，肉的切法对味道也是有影响的，千万不能霸王硬上弓，更加不能乱切一通...
【猪肉】
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
【牛羊肉】
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
【鸡腿去骨】
先用剪刀剪掉头一点，大约一厘米
从肉薄的那边剪开，深度抵达鸡骨头。
剪开后如图3。
用刀背往下推，推到根部。
砸几下鸡肉就和骨头脱离了。
完整的鸡腿就下来了。
【鱿鱼花】
切鱿鱼的哪一面？切包内脏的里面！！
先沿着一边把刀稍微倾斜划，倾斜的角度越大，鱿鱼花竖起来的越大，刀法是推刀法，如图刀从箭头尾部往指示方向推下去，力度恰到好处不能太浅，太浅花纹不明显，也不能太深，容易切断。新手可以放一直竹签或者一根烧烤签。切成九十度稍微斜一点才好看，也就是切菱形而非正方形。根据菜品，或大或小。
【鱼】
1、先把整块的鱼肉片切下来：鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两边一样的切法，就把整片的鱼肉切下来了。然后沿鱼刺方向再把刺去掉，就得到完整的两片鱼肉了。
2、切片：从鱼肉的下面开始切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一起片下来，也可以片连刀片，片好的鱼片可以做糖醋鱼片，番茄鱼片等等
3、切丁：选厚度合适位置，切下来一块，然后根据需要大小，垂直下刀切丁，鱼丁可以单独做，也可以和其它的丁搭配做菜。
另外炒肉怎么才能炒得更香？透露几个秘诀给你！
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
3、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
4、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
5、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
6、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
最后更新：2017-10-08 01:37:06