711
川菜之魂原来是它 你知道如何选择一款好的豆瓣酱吗？
“郫县豆瓣”源于明末青初年间，历史悠久，源远流传！是制作川菜的必备调味品，有“川菜之魂”的美誉。做为喜爱川菜的吃货们，选一款好的豆瓣酱有助于提高菜品的质量与口感。
今天炊二哥就来和大家分享一下如何选择一款适合自己的豆瓣酱！现在市面上的豆瓣酱品种繁多，五花八门，确实不好选购。但是万变不离其宗，市面上所有的豆瓣酱可以归纳起来可以分为两类！
（1）郫县老豆瓣酱：优点是酱香味浓厚，色、香、味俱佳，回味醇厚悠长。缺点：颜色有点深，炒出来的菜颜色不佳。
（2）红油豆瓣：优点瓣子酥脆化渣，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度。缺点：酱香味不浓，炒出来的菜口感不行。
（3）郫县老豆瓣和红油豆瓣按1：1的比例调制在一起（炊二哥强烈推荐）即弥补了老豆瓣酱的颜色深，又能弥补红油豆瓣酱的酱香味不浓！
最后更新：2017-10-08 01:36:58