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滿街盡是川菜、湘菜、粵菜館，卻少見贛菜館，是因為口味難吃？
前幾天在某問答中看到這麼一個問題，題主說在他們那兒滿街盡是湘菜館，卻看不到江西菜，究竟是為什麼？同樣的，很多美食街也是經常打著川菜、粵菜的牌子，卻很少看到獨樹“贛菜”的旗幟，這是為何？難不成是因為贛菜的口味不行？
自然不是。
如果提及川菜，人們很自然地就能聯想起川菜的“麻辣”來，再深究口味便是“一菜一格，百菜百味”，代表作品也能如數家珍地背出來，什麼回鍋肉、水煮肉片、麻婆豆腐、魚香肉絲，深受家常菜的青睞。提及湘菜，首先想到的應該是剁椒魚頭、牛肉粉、辣椒炒肉，同樣的，湘菜的辣也是深入人心，而這種辣味不同於川菜的“麻辣”，更多的是純粹的辣，深入肺腑的辣味。至於粵菜，可以說的就更多了，粵菜下分多個流派，廣州菜、潮汕菜、客家菜、順德菜，而且甚至連每個小流派都有拿得出手的名菜，廣州菜中的白切雞、潮汕菜中的牛肉火鍋、客家菜中的梅菜扣肉、順德菜中的醉鵝，粵菜的風格雖說多變，卻也離不開一個“鮮”字。
但是說起贛菜來，除非是江西本地人或是和饕叔一樣的資深吃貨，不然真的很難講出贛菜的口味特點來，甚至贛菜中的經典菜式很多人都不清楚。為何？這也是為什麼美食街少見贛菜館的原因，實在是因為贛菜的風格多變，經典菜式幾乎融入其他菜係中，所以四大菜係隻有魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜，八大菜係隻有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，十大菜係也不過是在八大菜係的基礎上加了鄂菜、京菜。
贛菜的口味可以說是一地一味，不同區域間的口味喜好差異極大。南昌一地菜肴以煸炒、煨燜為主，喜辣味，辣味包羅了川菜的麻辣也包含了湘菜的純辣，都說“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，江西人怕不辣”實際上也隻是“南昌人怕不辣”而已，卻也足以見得贛菜中“辣”元素不輸川菜、湘菜。而九江一帶，菜肴以蒸、煮、燉為主要烹調方式，口味喜好趨於食材本味，追求食材自身的鮮香，尤其是對於魚類的烹調更是堪稱出神入化，完美地詮釋了一個“鮮”字。贛州菜呢，多是小炒為主，又獨創了“粉蒸”這一烹調方式，口味上雖無明顯的偏好，但在食材的選料和切配上較為苛刻，近乎蘇菜的嚴格。再上饒、鷹潭、撫州、景德鎮等各地，又出現了熏、臘為主的特色菜肴。
如此看來，贛菜口味幾乎包羅了八大菜係所有口味，烹調方式更是蒸、炒、煎、炸、煮、燉、煨、燜、臘、熏齊上陣。這很大程度上也與江西的地理位置和地方特色有關，江西東鄰福建、浙江，南接廣東，西靠湖南，北邊與湖北、安徽而共接長江，屬於長江流域重要地區。文化交流、經濟交流，自然帶動了美食的流動融合。加上江西多山、多湖、多河流，更是將地域切割成一塊塊獨立的小位麵，導致了各地美食的蓬勃發展，風味各異自然是在所難免的。
正是因為贛菜口味麵麵俱到，那也導致了贛菜平平無奇，口味繁雜也就使人們很難對贛菜產生極其深刻的映像。不過贛菜的代表作品確實不少，隻是很多人將這些菜與其他菜係混淆了而已。譬如說粉蒸肉、南昌韭菜盒子、腐竹燒肉、酒糟魚、蓮花血鴨、鄱陽胖頭魚、井岡煙筍、萍鄉煙熏肉等等，哦，還有標誌性極強的“炒粉”，江西的米粉種類繁多，味道獨一無二，這也是其他地方都比不上的，比如江西的上饒地區就有鉛山湯粉、玉山炒粉，南昌地區又有南昌炒粉。隻不過要是問哪種炒粉更好吃，那可就為難人了。
如此看來，之所以少見贛菜館，既不是口味不如人意，也不是難有難得出手的菜肴，實在是因為贛菜品類繁多，口味多變。你想，一個人上川菜館、湘菜館，自然喜好點些招牌的辣味菜式；上粵菜館，圖的就是那口鮮味；上蘇菜館，吃個賞心悅目。那麼贛菜館呢？那就尷尬了，不懂吃的人也不怎麼好點菜。這也導致許多根正苗紅的贛菜通通被歸進“土菜館”“家常菜”“外婆菜”之流，難以扛著“江西菜”的旗幟招徠生意。
最後更新：2017-10-08 04:44:43