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美食
吃粵式早茶必點的八個品種，風味各具，美味至佳
廣東早茶是一種獨特的習俗，也是廣東人生活中不可缺少的一部分。廣州人早上見麵，往往以“飲咗茶未啊？一起吖，行咯。”（意思是：你吃茶了嗎？沒有的話，一起去吧。）飲早茶，廣東人又愛稱之為“歎”早茶，“歎”是廣東人發明的，意為享受的意思。
廣東飲早茶起源於清代鹹豐同治年間，稱“二厘館”，這種館子隻提供木桌板凳、一些茶水和簡單的糕點，門口掛著一個牌子，上麵寫著“茶話”二字，客人可以在那裏休息、聊天、吃東西眾。據說，當時廣東的“二厘館”遍布大街小巷。再後來，清末出現的茶居則是較高檔次的“茶館”，內容也日益豐富起來，最終也促成了廣東人“飲早茶”的習俗。
茶點在廣東早茶中的地位至為重要，為幹濕兩種，幹點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以幹點做得最為精致，賣相甚佳。如每家茶樓必製的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。
粵式早茶有幾十上百個品種，下麵我們推薦最經典的八個種品種。
1）叉燒包
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外麵以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
2）蝦餃
廣東人吃早茶，絕對少不了蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。蝦餃起源於上世紀20年代廣州五鳳村，當地人在岸邊捕到鮮蝦後剝其肉，再配上豬肉、竹筍，製成餡料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且極鮮美，久而久之，聲名鵲起而風行於市，並引進到茶樓食肆，經不斷改良，形狀由角形改成梳子形，細摺封，每隻不少於十二摺，故又有“彎梳餃”之美名。
3）幹蒸燒賣
20世紀30年代，幹蒸燒賣就已風靡廣東各地，幹蒸燒賣有豬肉燒賣和牛肉燒賣兩種，其中牛肉燒賣最受歡迎，牛肉燒賣是取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎後配以肥豬肉粒、薑汁、馬蹄粒、酒等拌勻，撻至起膠，放進蒸籠裏蒸熟，美不膻。有的高檔茶樓在燒賣裏麵用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣做法，味道極其鮮美，口感爽滑。
4）布拉腸
腸粉是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦仁腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
5）豉汁排骨
粵式早茶中的豉汁排骨人見人愛，排骨切成大拇指結大小的方塊，兩邊都可以看到骨窩為正宗肋排，生粉、糖、雞粉、胡椒粉、鹽、豆豉油，味道極為豐富，脫骨滑嫩，就是量太少，一份總是吃不過癮。
6）糯米雞
糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒、去骨的雞翅等作餡料精製而成。拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。
7）榴蓮酥
榴蓮酥是廣東早茶中常有的一道美味，金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。
8）皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是一種廣東傳統名小吃，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。皮蛋香味濃鬱，肉片滑嫩，碎米粥粘稠，足以洞悉廣東人的美食多麼精致。
最後更新：2017-09-02 22:59:26