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炒菜为什么要放酱油 什么时候放酱油
喜欢做饭的朋友对于什么时候放什么食材和作料，在顺序按和火候上都有着严苛的讲究。
原因是这些顺序和火候都直接影响到您菜品的口感和色泽。
在很早很早以前，我们做菜是没有这么多调味品的。更别说像现在酱油、耗油、老抽、生抽这么多品种的。
那个时候做菜大部分都是用酱，就比如我们熟悉的纳豆（俗称：酱豆。小时候酱豆可是农村每家每户必不可少的食材。）
那个时候酱豆，无论单吃、炒菜还是调味怎么样都可以，而且味道特别好。除了制作工艺和散发的气味难以让人接受以外其他的都还不错。
什么时候放酱油：酱油放早了高温久炒则会失去酱油原有的鲜味，而且糖分也会因高温焦变酸变黑。通常我们会在起锅前加入加入酱油调味，这无论色泽和口感都可以得到保证。（这里说的是炒菜，如果是炖菜另当别论。）
酱油一般有老抽和生抽两种：生抽提鲜 老抽提色。
最后更新：2017-10-09 11:27:12