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粤菜师傅教我的正宗干贝海鲜粉丝煲
为什么我会突然做这个菜，是因为我在唐宫真的很喜欢点来吃啊！！（北京某粤菜馆子）
粉丝特别干爽，而且入味，一点都不会有一坨坨的感觉，并且还有那么一点嚼劲的感觉，连里面的瑶柱碎和虾干都好吃都想舔盘。
又是主食又是菜，所以聚会吃饭只要有那道干贝海鲜粉丝煲，我转餐桌的频率总是异常的高，否则也只是转到哪道吃哪道菜而已。
（毕竟我是个很内敛的人）
所以我研究了很多种做法，又跑去问了问专门做粤菜的师傅，才知道，原来最重要的几步都在处理粉丝上！
此刻我想吟诗一首
啊！
干贝粉丝不一般，
配合虾仁葱姜蒜。
配合虾仁葱姜蒜呐，
干贝粉丝不一般！
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做出这道正宗的鲜香又完全根根分开的干贝海鲜粉丝煲快来学习一下以下的知识点！
食材：
干瑶柱/海米 15-20g
（如果有蟹黄或者其他海鲜也是可以的）
粉丝看你自己能吃多少
姜两片
小葱两根
最好还是有蒜
鲜虾/冻虾仁若干（图里没拍）
(因为直播那次，我用的鲜的海白虾，还用了虾头煎了些虾头油来做，今天没出门，就只能用冻虾仁代替了…)
味道当然用虾头油做的那次更迷幻更好吃！
·Recipe ·
Step1
将提前泡了半个小时的粉丝上锅蒸到没有硬芯
（上汽之后放入粉丝大概三四分钟就可以拿出来了）
自己可以去随时掀盖看看。
Step2
捞出后用剪刀剪成小段(多小一段，就是你用筷子夹起来不需要站起来就能吃到嘴里的就可以了….)放在通风处晾凉20分钟左右。
（这样是让粉丝吃起来更爽口的秘诀之一）
Step3
拿一口锅，放入清水800ml左右，放入生抽一勺、老抽半勺、盐一勺子尖、鸡精和糖少许调开，再加入浸泡过瑶柱的姜水。
（切忌泡瑶柱和海米的水，一定要洗过好几次后再开始泡，不是第一泡的水）
烧开后关火。
放入晾干的粉丝，浸泡三四分钟上色后就捞出来。
Step4
捞出的粉丝淋上色拉油，防止它粘连。然后再晾凉五分钟，
（这样是让粉丝吃起来更爽口的秘诀之二）
Step5
先放入瑶柱和海米炒至焦黄，再放入姜末、葱白段（最好还有蒜末，为什么我没放，因为我家没有了，最后放虾仁，撒点薄盐。
Step6
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加入粉丝，用筷子迅速抖开后（一定用筷子）
试下味道，再加入少许盐和白糖就可以出锅啦！
出锅撒上葱花碎点缀。
粉丝口感干爽鲜香，根本不会变成一坨坨的。
也不会因为后期撒酱油和盐导致口味和颜色不均匀！
一个人简直可以消灭一大盘！有砂锅的可以盛到砂锅里更有食欲哦！快动手吧！
知识点，你们都学到了吗？！
真的超超超好吃der！
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最后更新：2017-10-08 01:16:58