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地三鲜这样做不油腻，吃起来既没有负担也不失美味，营养又健康
地三鲜是一道东北传统名菜，主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美，软糯绵软，还有青椒的爽脆，令人回味无穷。
地三鲜的三样食材都是营养丰富，也是极为常见的食材，但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸，比较油腻，也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法，将油尽量减少，这样吃起来既没有负担也不失美味。
地三鲜的做法：
食材：茄子 3根、土豆 1个、青椒 1个、油 适量、葱花 3g、姜末 2g、蒜末 5g、生抽 12g、老抽 2g、糖 2g、玉米淀粉 2g、盐 1g
制作步骤：
1、备好所需食材
2、土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块
3、准备好葱花、姜末和蒜末
4、准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀
5、土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）
6、茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）
7、锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出
8、再把茄子炒软捞出
9、如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香
10、放入青椒煸炒片刻
11、倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀
12、小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可
小贴士
1、土豆和茄子用微波炉预先处理后，茄子就变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间
2、土豆一定要煎熟变粉，茄子要煎到变软才好吃
3、最后倒入料汁之前一定要开小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒匀
最后更新：2017-10-08 05:42:03