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美食的记忆里不只有味觉的—番茄三剁
家
常
美
味
番茄三剁
〜感谢天父
赐下今日的饮食
去过云南无数次
番茄三剁是13年那一趟
在丽江城郊一间干干净净的家常小馆吃到的
“五味俊园”
老板娘掌勺老板当小二
老板推荐了这道家常小炒给我们
番茄肉沫菜椒豆腐白油炒
调味简单到极致
鲜美完全来源于这几样食材天生的搭
后来我家时不时就会做这道菜
老公喜欢
再去云南他也会点这道菜
才知道原来三剁是云南传统菜
有黑三剁和红三剁之分
可对我来说
三剁就是“五味俊园”的菜
美食是这样奇妙的东西
它可以承载的记忆
远远不止味觉
比如这道三剁
每每吃到说到
我会想起那次的旅行
风景和同伴
当然还有那间特别亲切的小店
我清楚地记得
那个老板有点小热爱
极简的店里挂着他自己画的国画
摆满了花花草草
茶壶酒壶是老板订做的土陶
土得有滋有味
我收了一对陶罐回来
至今在家插着绿植
......
呵呵
这真的不算跑题
备料
猪肉（半肥瘦，四两）
番茄（一大个）
菜椒（一大个，也叫杭椒哇）
豆腐（半厢）
1. 番茄，豆腐，青椒分别切丁备用，猪肉去皮剁细，码入盐，姜沫，蒜末，少许料酒，码十分钟左右。码肉盐可以稍重，一会放了菜之后稍调整就行了。
2. 热锅热玉米油（选无味的油，不会压了这道菜的鲜），先放肉沫，炒香后放番茄丁，炒到番茄出汁。
3. 再放入豆腐和青椒丁，炒的过程里试试盐味，需要就加一点。
4. 火候也没啥讲究，盐味放合适，菜都炒熟了，就是这么香，拌着米饭吃，可以先想想，明天买菜去。
微信里翻出一张那间小店的照片，在这个阴冷的成都冬日，我又想去云南了。
最后更新：2017-10-08 01:54:15