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美食
美食分享：教你自製街頭小吃——簡單易學的醬香餅
就是街頭常見的小吃，醬香餅脆，小時候常吃，買的時候，攤主用刀剁成一塊一塊的，牙簽紮著吃趁熱吃，好吃的不得了。
長大以後嚐過的美味多了，就不大稀罕這個了，偶爾嘴饞買來吃，總覺得有股怪怪的味。(我媽說是地溝油味2333)
然後就再也不買了，看網上有攻略，自己學著做了一下，步驟雖然略為繁瑣，但嚴格按照流程坐下來，感覺不容易失敗，至少我第一次做就很成功噠
用料
麵粉：300克
溫水：180克
一湯勺15ml，一小勺5ml
豆瓣醬：兩湯勺
黃豆醬：一湯勺
甜麵醬：一湯勺
腐乳：一塊
小洋蔥：半塊
蒜瓣：半頭
薑：一小塊
蔥白：適量
水：三湯勺(放攪拌機裏)
花椒粉：一小勺
孜然粉：一小勺
水：三湯勺(放醬裏)
五香粉：一小勺
白糖：一小勺
蔥花：適量
芝麻：適量
step1 和麵
180克溫水和300克麵粉，溫水要求不燙手。
似乎麵粉品牌不一樣吸水量也不一樣，可以自己適當增減，總之和好的麵團是柔軟不黏手的狀態，表麵略微光滑就OK，不需要光滑的不得了，又不是蒸饅頭嘿。然後蓋上保鮮膜放一旁。
為啥要醒麵呢？
畢竟是做餅，是要擀薄的，如果不醒麵或者醒的不夠，一擀就回縮，怎麼都擀不薄。因此一定要醒麵，時間為半小時以上，我醒了一個小時左右。
step2 醬汁準備
黃豆醬一湯勺、甜麵醬一湯勺、豆瓣醬兩湯勺、腐乳一塊、洋蔥小個頭的半個、蒜半頭、薑一小塊、蔥白(蔥白我放多了，手邊剛好有這麼多都放進去了，可以減量)
湯勺容量是15毫升的，沒有量勺的話用家常喝湯的陶瓷勺。
洋蔥切塊，把以上所有配料放攪拌機裏，加三湯勺水，攪拌。
攪拌的碎一些，我的攪拌機不好，打好幾遍還是有顆粒物
step3 炒醬
準備一個小碗，放一小勺(5毫升)的花椒粉+一小勺孜然(孜然依據個人口味增減)
鍋裏加燒熱油，油多放一些，油熱了以後把一半澆在花椒孜然粉裏，油不需燒的太熱，會把花椒粉燙煳的。
把stp2攪拌好的醬放入餘油內小火翻炒，炒到屋子裏能聞到濃鬱的香味，放入一小勺白糖和一小勺五香粉
加入三湯勺的水翻炒均勻。(水可以放在攪拌機裏洗一下，然後把攪拌機裏的水倒入鍋裏，不浪費)
繼續炒，炒到稍微幹一些，放入熟芝麻，最好是擀碎的芝麻，我懶得擀....芝麻的量自己掌握，喜歡就多加點。
關火，淋一點香油拌勻。
冷卻後放入密封盒，冰箱裏冷藏保存。
step4 做餅
把醒好的麵分成6份，我的平底鍋很小，口徑24，底徑18，而且我喜歡吃薄的餅，所以每份麵團都很小，喜歡吃厚的或者鍋超大可以自己調整~
取出一份，略揉幾下，拍扁，擀薄，盡可能的擀的薄而不破。
刷上之前做好的花椒孜然油
如圖先卷成長條
然後卷成團。
做好後放置在一旁，用保鮮膜蓋上醒，繼續做下一個。
全部都做好後，剛才的第一個餅團已經醒好了，拍扁
擀開，這一步喜歡吃多厚就擀多厚，我喜歡薄薄脆脆的，所以擀的超薄。
如果現做現吃擀好就可下鍋啦，吃不完可以用保鮮袋把餅胚隔開，放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
以上全部都是昨天晚上的工作，忙活到11點多才把一切都準備好...
step5 烙餅
大早上起來第一件事從冰箱裏取出一張餅，鍋底放少量油，餅無需解凍，直接放鍋裏，餅麵再刷一層油，中火。
翻麵
刷昨晚辛辛苦苦炒好的醬
灑蔥花和芝麻
出鍋
餅香香脆脆的，可以切開也可以撕著吃，手撕的時候發現脆到掉渣，看到掉在案板上的渣子心都在痛....
第一次做這個，流程不太熟悉，所以拖拖拉拉特別浪費時間，但好在一口氣做了6個，一周的早餐就有著落了，忙活一次可以睡一周懶覺。
最後更新：2017-08-26 00:06:08