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美食
味增湯一定要有海帶，壽司要粘芥末？十種日料搭配的科學道理
從「吃」這件事可以看出一個地方的文化，有些看似理所當然的食材搭配，其實蘊含著一定的科學道理。
像是日本人吃壽司一定要配“哇莎比”，這是為甚麼呢？
以下10個日本料理搭配的秘密，讓你了解島國人飲食文化的智慧
1.壽司+芥末
有些人怕味道太嗆，索性叫師傅不要在壽司裏加芥末山葵。其實山葵的好處很多，除了可以平衡魚肉的氣味，也能抑製可能引起食物中毒的微生物或細菌。所以再怎麼怕那個辣味，還是加一點吧～
2.味增湯+海帶
味增是個好東西，富含鐵、磷、鈣、鉀、維生素E等營養素，它的唯一缺點，就是鈉含量太高，可能造成高血壓。不過海帶富含褐藻酸鈉，可以有效降低血壓。
3.飯團+海苔
飯團為甚麼要用海苔包起來？這個答案不是很明顯嗎，就飯粒比較沒那麼粘手嗎～這個說法也對啦，可是還有另一個重要理由：因為飯團幾乎全是碳水化合物，需要靠維生素B才能有效代謝，而富含滿滿維生素B的海苔當然是最佳選擇啦！
4.生鮪魚+山藥
吃海鮮丼時，生魚肉上麵都會放一坨山藥泥，它不隻是為了料理美觀而添色，其富含黏蛋白也有助於身體吸收魚肉豐富的蛋白質。
5.秋刀魚+蘿卜泥
烤秋刀魚是日本料理中最能看出師傅功力的菜色之一，通常它會被烤到表皮略焦，吃起來有股海的鮮味及微微的苦味。可是這些焦炭會致癌，因此需要吃點蘿卜泥來清理。
6.豆腐+柴魚片
柴魚片不僅讓豆腐味道更好，也能補充豆腐所缺乏的蛋氨酸，這種營養素能保持頭發顏色。
7.鰻魚+山椒
日本料理中通常會將鰻魚塗上厚厚的醬汁再烤，最後撒上一些粉狀花椒山椒。這種調味料可以消去鰻魚的土味，也能幫助消化器官分解鰻魚的油脂。
8.炸豬排+高麗菜絲
炸豬排又油又香，吃在嘴裏超級過癮，但是如果胃不舒服怎麼辦？高麗菜含有維生素U，有助於防止胃酸分泌過多所導致的胃痛情況發生。
9.豬肉咖喱+蕎頭
日本每一間以咖哩聞名的餐廳，桌上都會擺著一罐醃蕎頭。它含有烯丙基硫化物，可幫助身體吸收豬肉裏的維生素B1。
10.啤酒+毛豆
在日本大叔的眼中，沒甚麼比毛豆更適合配啤酒了。除了在舌尖感受豆子從莢裏彈出的快感，它的蛋氨酸、維生素B1、維生素C都有助於肝髒分解酒精。
其實我們傳統中餐也很講究這樣的搭配，一般熱性的食物都會搭配一些涼性食材作為互補，講究一個陰陽調和，體現中庸之道。不過隨著人們口味不斷變重，商家為了迎合消費者的重口味，這種傳統講究也就慢慢不被大家所重視了，實在是我國美食界的一個損失啊！
***點關準，品味美食不迷路***
最後更新：2017-08-23 09:06:19