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美食
美味豬蹄，肥而不膩，如何吃都爽！
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軟軟糯糯的豬蹄，一直是最受歡迎的美容餐，人們喜歡它並不局限於它的功效，彈嫩糯香的口感，千變萬化的做法，這樣的美味，沒有理由不學會它~~換著花樣吃，怎麼都吃不膩！
一、香蔥豬蹄
原料
蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。
做法
1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。
2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
二、紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克，鹽、蔥各13克，薑8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。薑、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
三、豬蹄瓜湯
原料
豬前蹄1隻，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，薑5片，鹽少許。藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。
做法
1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鍾，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鍾，最後加入鹽調味即可。
四、醬鹵豬蹄
原料
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。
做法
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
五、香醋豬蹄
原料
豬手1隻，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
做法
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。
2、薑切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
六、花生燉豬蹄
原料
花生米200克，豬蹄500克，鹽，蔥，薑，黃酒各適量。
做法
1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。
2、加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
七、香辣豬蹄
原料
生豬蹄750克，花椒，幹紅辣椒，蔥，薑，蒜，芝麻，料酒，鹽，味精，冰糖，大料，桂皮，香葉。
做法
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦煳味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮製，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
八、豬蹄黃豆湯
原料
豬腳500克，黃豆50克，薑、蔥花、鹽適量。
做法
1、豬腳在開水中焯一下洗淨。
2、黃豆在水中泡一會兒。
3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鍾。
4、放入蔥花，調味可食。
九、冰糖豬蹄
原料
豬蹄，冰糖，紹酒，醬油，鹽，蔥結，薑片。
做法
1、將豬蹄放在清水裏，刮洗幹淨，用刀在內側軟的一麵順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四麵的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋裏煮10分鍾左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。
3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上麵，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。
4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裏，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
十、紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，老抽，油，蔥，薑，冰糖，鹽，醬油，味精。
做法
1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。
2、加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
3、將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮麵，糖色固定即可。
4、另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精。
5、燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上麵即可。
這麼簡單又輕鬆的方式，可以在家裏試一試,親們要是有喜歡的菜色或是希望看到的菜譜，可以在文章底部留言哦~
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最後更新：2017-08-23 07:55:29