665 美食

油燜春筍-美味知時節

《舌尖》是部優秀的人文紀錄片，說其是美食片，不如說是部“感情片”來的貼切。每一集裏那些令人垂涎欲滴的美味都會有一個打動人心靈，觸動我們心裏最柔軟的部位的故事在裏麵。或短或長，或南方或北方，每一個人，每個家庭的關於美食的故事都是那樣的靠近我們的心靈。

一直沒敢嚐試去做《舌尖》裏出現過的美食，覺著這些帶有故事的美食是需要用心來感知的，不是可以模仿的。三裏不同天，何況是天南地北的人文美食呢，很多的美食在離開原地後味道就大相徑庭了。但，架不住嘴饞，嚐試著做一些來解饞，來撫慰下沒出息的腸胃。

雷筍，一種春雷後鑽出泥土的味道極鮮美的筍，是春季最早上市的筍。其鮮嫩的味道是與時間賽跑的，據說隔夜的雷筍味道和口感與剛出土的筍味道有天壤之別。北方要吃到鮮嫩的竹筍是很難的，等鮮嫩的雷筍跨山越水風塵仆仆的來到北方，味道也就都丟在路上了。

主料：

鮮竹筍

輔料：

精鹽、植物油、花椒、白糖、老抽

剝去竹筍外皮，切掉根部，留取鮮嫩部位（以手輕鬆掐的動為準）。竹筍洗淨，用刀拍散。切成5公分左右的長段。

炒鍋裏倒入油，放入花椒炒出香味後，潷出花椒粒。

倒入筍段，煸炒至筍微黃時調入老抽，白糖。小火炒勻，倒入開水。

小火燜5分鍾。調入精鹽，大火收汁。

1、剝去竹筍外皮，切掉根部，留取鮮嫩部位（以手輕鬆掐的動為準）。

2、筍片焯水後可去筍的苦澀味道。

3、竹筍富含纖維少脂肪，是瘦身美食。

最後更新：2017-08-30 09:57:03