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美食
旅游“美食街”的假小吃泛滥，这样的老字号难辞其咎
旅游景点的小吃乱象已经是大部分人心知肚明的，又贵又不好吃，而且很难吃到正宗的。前两天在网上看到一组图片，是北京某旅游美食街的食品，所有的所谓“美食”无不冠以“老北京”的名号，但我这个土生土长的北京人却从未听说过。
老北京狼牙，这大概是2000年以后的发明。
老北京天府豆花，都写了是天府，自然是四川的，何必再冠以老北京的名号呢？
老北京虾棒，类似于西餐做法的炸虾，怎么就成了老北京呢？
老北京鸟巢酥，大概是08年奥运会之后有人突发奇想创造的吧。
老北京海鲜豆腐片，北京产海鲜吗？怎么出了老北京的海鲜豆腐呢？
这一系列的食品，可以说都是旅游美食街这样的地方催生出的老北京“假小吃”，这样的东西在全国各旅游城市也屡见不鲜，大概也都是这些品种，到了上海就冠以老上海，到了广州就冠以老广州，什么老上海炸鸡排，老广州榴莲酥，都是这个路数，大家也见怪不怪了。这可以说是中国旅游的一种怪相，存在也不是一年两年了，也被骂过很多年了，不过我觉得骂并不解决问题，要问一问这种现象是如何产生的，又怎么能让游客吃到真正有地方特色风味的美食，这才是最重要的。
其实造成这种现象的因素有两方面，一方面来自于美食街的开放商，对于这样的行为不加监管，只要能按时收到摊位费就好了，食品安全没人举报，也就过得去了。当然这是老生常谈问题，开放商监管不监管，这就牵扯到政府如何管理的问题，这不是我辈能力所及。不过，另一方面因素，则来源于商铺自身，其实这部分问题也非常严重，尤其是有些老字号竟然夹杂其中，所起的作用我觉得比普通商铺更加恶劣。
比如我所知的一些老字号商铺，除了上电视宣传的时候，店主自己去亲手制作，其它时间基本连去都不去，在媒体面前表演，剩下就转包给别人，当上了二房东，这是典型的拿自己家招牌当幌子，但实际上已经跟自家的手艺毫无关系了。这其实就是在欺骗消费者，美食街的开发商也不是不想管，但开发商本身又对小吃、烹饪不懂行，老字号的店主还理直气壮地说“我们家就是这样的手艺！”开发商也就没辙了。老字号尚且如此，您顶着几十年上百年的信誉都可以不管不顾，面对可能一辈子只来一次的数额巨大的消费者，普通商户更不怕透支自己的信誉了，此风愈演愈烈，最后也就发展成了今天这个样子，再继续可能这个行业也就毁掉了。
我想，这种情况中，老字号不一定是带头这么干的，但老字号这么干了之后所带来的影响是非常恶劣的。很多人说，北京小吃不地道、不正宗，北京小吃的行市被干倒了，都源于不是北京人自己做的。我举得这话有失偏颇，当年的老北京小吃也不都是北京人在做，而且很多老北京小吃其实还是人家从外地带入北京的，是否偷工减料，是否用心，这跟是不是北京人毫无关系。保护北京小吃，老字号最有责任，北京小吃的名声好了，你这老字号才有价值，而且提高质量，亲自动手经营，对自己的商铺只是有益而无害的。
其实老字号的手艺还是好的，满工满料确实好吃，但现在的问题是他们总是见人下菜碟。如果按现在的情况，一条美食街只有您家的老字号一直保持水准，价是否廉都不要紧，小吃的质量能保持在一个比较高的水准，在美食街一定是一个鹤立鸡群的态势，生意不是会更好吗？而且渐渐的，那些质量低劣的商铺也就会被慢慢淘汰，市场也由此可以进入一种良性循环当中。所以，我觉得呼吁老字号能够重视这一点，不仅对自家有好处，对行业也有好处。还是那句老话，做买卖要做一辈子，不要就做一阵子。
最后更新：2017-10-08 08:05:48