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美食
旅遊“美食街”的假小吃泛濫，這樣的老字號難辭其咎
旅遊景點的小吃亂象已經是大部分人心知肚明的，又貴又不好吃，而且很難吃到正宗的。前兩天在網上看到一組圖片，是北京某旅遊美食街的食品，所有的所謂“美食”無不冠以“老北京”的名號，但我這個土生土長的北京人卻從未聽說過。
老北京狼牙，這大概是2000年以後的發明。
老北京天府豆花，都寫了是天府，自然是四川的，何必再冠以老北京的名號呢？
老北京蝦棒，類似於西餐做法的炸蝦，怎麼就成了老北京呢？
老北京鳥巢酥，大概是08年奧運會之後有人突發奇想創造的吧。
老北京海鮮豆腐片，北京產海鮮嗎？怎麼出了老北京的海鮮豆腐呢？
這一係列的食品，可以說都是旅遊美食街這樣的地方催生出的老北京“假小吃”，這樣的東西在全國各旅遊城市也屢見不鮮，大概也都是這些品種，到了上海就冠以老上海，到了廣州就冠以老廣州，什麼老上海炸雞排，老廣州榴蓮酥，都是這個路數，大家也見怪不怪了。這可以說是中國旅遊的一種怪相，存在也不是一年兩年了，也被罵過很多年了，不過我覺得罵並不解決問題，要問一問這種現象是如何產生的，又怎麼能讓遊客吃到真正有地方特色風味的美食，這才是最重要的。
其實造成這種現象的因素有兩方麵，一方麵來自於美食街的開放商，對於這樣的行為不加監管，隻要能按時收到攤位費就好了，食品安全沒人舉報，也就過得去了。當然這是老生常談問題，開放商監管不監管，這就牽扯到政府如何管理的問題，這不是我輩能力所及。不過，另一方麵因素，則來源於商鋪自身，其實這部分問題也非常嚴重，尤其是有些老字號竟然夾雜其中，所起的作用我覺得比普通商鋪更加惡劣。
比如我所知的一些老字號商鋪，除了上電視宣傳的時候，店主自己去親手製作，其它時間基本連去都不去，在媒體麵前表演，剩下就轉包給別人，當上了二房東，這是典型的拿自己家招牌當幌子，但實際上已經跟自家的手藝毫無關係了。這其實就是在欺騙消費者，美食街的開發商也不是不想管，但開發商本身又對小吃、烹飪不懂行，老字號的店主還理直氣壯地說“我們家就是這樣的手藝！”開發商也就沒轍了。老字號尚且如此，您頂著幾十年上百年的信譽都可以不管不顧，麵對可能一輩子隻來一次的數額巨大的消費者，普通商戶更不怕透支自己的信譽了，此風愈演愈烈，最後也就發展成了今天這個樣子，再繼續可能這個行業也就毀掉了。
我想，這種情況中，老字號不一定是帶頭這麼幹的，但老字號這麼幹了之後所帶來的影響是非常惡劣的。很多人說，北京小吃不地道、不正宗，北京小吃的行市被幹倒了，都源於不是北京人自己做的。我舉得這話有失偏頗，當年的老北京小吃也不都是北京人在做，而且很多老北京小吃其實還是人家從外地帶入北京的，是否偷工減料，是否用心，這跟是不是北京人毫無關係。保護北京小吃，老字號最有責任，北京小吃的名聲好了，你這老字號才有價值，而且提高質量，親自動手經營，對自己的商鋪隻是有益而無害的。
其實老字號的手藝還是好的，滿工滿料確實好吃，但現在的問題是他們總是見人下菜碟。如果按現在的情況，一條美食街隻有您家的老字號一直保持水準，價是否廉都不要緊，小吃的質量能保持在一個比較高的水準，在美食街一定是一個鶴立雞群的態勢，生意不是會更好嗎？而且漸漸的，那些質量低劣的商鋪也就會被慢慢淘汰，市場也由此可以進入一種良性循環當中。所以，我覺得唿籲老字號能夠重視這一點，不僅對自家有好處，對行業也有好處。還是那句老話，做買賣要做一輩子，不要就做一陣子。
最後更新：2017-10-08 08:05:48