631 美食

美食不可辜负之《锅包肉》

“这道菜是东北菜，为了更纯粹，去掉了一些配料，让菜肴也看的更清爽了一些。

江南的细腻造就了江南菜肴的精致，淮扬菜有道名菜叫焦烧肉条，就是将瘦猪肉切条后裹上淀粉炸好，然后加入咸鲜味道成菜，后面简单的变成了椒盐肉条，而在东北经过郑兴文改良，将咸鲜味道改为了酸甜口，于是就产生了锅包肉。

制作锅包肉的菜谱有很多，但是很多菜谱和视频并没有将这道菜的关键教给大家，其实这道菜看似复杂，关键的一步掌握，这道菜的成功率就会大大提高。”

主料：猪里嵴 400克

辅料：马铃薯淀粉 100克白醋 50毫升

糖 25克盐 3克

料酒 10毫升

1、这道菜的原材料很简单，就猪里嵴，调味料最主要的就是马铃薯淀粉，其他淀粉都不适用，这是关键。酸甜的调味可以按照自己喜欢放白醋，米醋，番茄酱都可以，成品色彩简单的情况下，选择白醋

2、水淀粉的调制有两种方法，第一种需要有一些经验，直接慢慢加水，将淀粉调开，到能顺利流下为好。如果没有经验的可以用第二种，就是淀粉加水调开，然后静置半小时让淀粉沉淀，倒掉表面的清水即可，留下的淀粉厚度基本可用

3、里嵴肉切片，加入盐，料酒腌制10分钟。里嵴肉不可切的太薄，容易炸干，所以要稍厚一些

4、拌上干淀粉，也可以不拌，拌上干淀粉比较容易挂糊，不易脱浆

5、直接倒入拌好的淀粉中搅拌均匀，这样比较节约时间。不熟练的可以一片片蘸上淀粉入锅

6、油锅烧热，将搅拌好马铃薯淀粉的肉片放入，初步炸一下定型捞出

7、炸好的锅包肉，要求不粘连，微微金黄

8、油锅再次烧热，将炸好的肉片放入复炸一次，让表面酥脆，用铲子敲上去有清脆的声音即可捞出

9、锅里加入一点水，倒入大量的糖，煮开融化，收汁

10、当翻泡泡的时候倒入适量的米醋和一点盐调味。倒入炸好的肉片，均匀挂上糖醋汁即可装盘

11、喜欢汤汁多点，就可多淋一些，平常家庭尽量做到全部汤汁挂在肉片上，盘子里尽量不要剩下汤汁为好

最后更新：2017-10-08 01:22:55