631 美食

美食不可辜負之《鍋包肉》

“這道菜是東北菜，為了更純粹，去掉了一些配料，讓菜肴也看的更清爽了一些。

江南的細膩造就了江南菜肴的精致，淮揚菜有道名菜叫焦燒肉條，就是將瘦豬肉切條後裹上澱粉炸好，然後加入鹹鮮味道成菜，後麵簡單的變成了椒鹽肉條，而在東北經過鄭興文改良，將鹹鮮味道改為了酸甜口，於是就產生了鍋包肉。

製作鍋包肉的菜譜有很多，但是很多菜譜和視頻並沒有將這道菜的關鍵教給大家，其實這道菜看似複雜，關鍵的一步掌握，這道菜的成功率就會大大提高。”

主料：豬裏脊 400克

輔料：馬鈴薯澱粉 100克白醋 50毫升

糖 25克鹽 3克

料酒 10毫升

1、這道菜的原材料很簡單，就豬裏脊，調味料最主要的就是馬鈴薯澱粉，其他澱粉都不適用，這是關鍵。酸甜的調味可以按照自己喜歡放白醋，米醋，番茄醬都可以，成品色彩簡單的情況下，選擇白醋

2、水澱粉的調製有兩種方法，第一種需要有一些經驗，直接慢慢加水，將澱粉調開，到能順利流下為好。如果沒有經驗的可以用第二種，就是澱粉加水調開，然後靜置半小時讓澱粉沉澱，倒掉表麵的清水即可，留下的澱粉厚度基本可用

3、裏脊肉切片，加入鹽，料酒醃製10分鍾。裏脊肉不可切的太薄，容易炸幹，所以要稍厚一些

4、拌上幹澱粉，也可以不拌，拌上幹澱粉比較容易掛煳，不易脫漿

5、直接倒入拌好的澱粉中攪拌均勻，這樣比較節約時間。不熟練的可以一片片蘸上澱粉入鍋

6、油鍋燒熱，將攪拌好馬鈴薯澱粉的肉片放入，初步炸一下定型撈出

7、炸好的鍋包肉，要求不粘連，微微金黃

8、油鍋再次燒熱，將炸好的肉片放入複炸一次，讓表麵酥脆，用鏟子敲上去有清脆的聲音即可撈出

9、鍋裏加入一點水，倒入大量的糖，煮開融化，收汁

10、當翻泡泡的時候倒入適量的米醋和一點鹽調味。倒入炸好的肉片，均勻掛上糖醋汁即可裝盤

11、喜歡湯汁多點，就可多淋一些，平常家庭盡量做到全部湯汁掛在肉片上，盤子裏盡量不要剩下湯汁為好

最後更新：2017-10-08 01:22:55