324 美食

做飯炒菜，該加熱水還是冷水？

做飯其實也有很多講究，什麼時候加水，加多少，加熱水還是涼水……隻有掌握了正確的方法，才能做出美味可口的飯菜。

1、炒菜時，盡量不要加冷水，因為冷水容易使菜變硬變老；加熱水能使菜更加香嫩可口。

2、炒雞蛋時，應遵循‘一個雞蛋一湯匙水’的原則，並攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋更加鬆軟一些，且量看起來也大。

3、煎雞蛋時，可以在雞蛋快要凝固時，在蛋周圍和表麵上滴幾滴熱水，能使雞蛋保持完整性，且更加焦黃鮮嫩，豈不是色味俱佳了。

4、做排骨湯或者煮肉時，應用涼水，並逐漸加溫，等煮沸之後用小火慢燉，中途若水太少，應加開水，以免溫度變化使蛋白質凝固變性，影響肉的口感。

5、從冰箱取出來的肉塊，怎麼解凍？大多數人覺得熱水一下就化開了，但是最好用冷水，這樣能保持肉的鮮味。

6、煮雞蛋怎麼熟的快？應該是先將雞蛋放冷水浸泡，再放入熱水中煮，這樣煮出來的雞蛋，蛋殼不易破裂，且皮很容易剝掉。

7、燉魚湯時，直接用冷水，這樣做好的湯無腥味，但是水需一次放足，若中途加水，則會減少魚湯原來的鮮味。

8、炒肉片、肉絲時，要加少許水進行翻炒，這樣能彌補爆炒肉時本身水分的損失，更鮮嫩些，不加水炒出來的肉易老，不好吃。

最後更新：2017-10-08 01:40:45