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做饭炒菜，该加热水还是冷水？

做饭其实也有很多讲究，什么时候加水，加多少，加热水还是凉水……只有掌握了正确的方法，才能做出美味可口的饭菜。

1、炒菜时，尽量不要加冷水，因为冷水容易使菜变硬变老；加热水能使菜更加香嫩可口。

2、炒鸡蛋时，应遵循‘一个鸡蛋一汤匙水’的原则，并搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更加松软一些，且量看起来也大。

3、煎鸡蛋时，可以在鸡蛋快要凝固时，在蛋周围和表面上滴几滴热水，能使鸡蛋保持完整性，且更加焦黄鲜嫩，岂不是色味俱佳了。

4、做排骨汤或者煮肉时，应用凉水，并逐渐加温，等煮沸之后用小火慢炖，中途若水太少，应加开水，以免温度变化使蛋白质凝固变性，影响肉的口感。

5、从冰箱取出来的肉块，怎么解冻？大多数人觉得热水一下就化开了，但是最好用冷水，这样能保持肉的鲜味。

6、煮鸡蛋怎么熟的快？应该是先将鸡蛋放冷水浸泡，再放入热水中煮，这样煮出来的鸡蛋，蛋壳不易破裂，且皮很容易剥掉。

7、炖鱼汤时，直接用冷水，这样做好的汤无腥味，但是水需一次放足，若中途加水，则会减少鱼汤原来的鲜味。

8、炒肉片、肉丝时，要加少许水进行翻炒，这样能弥补爆炒肉时本身水分的损失，更鲜嫩些，不加水炒出来的肉易老，不好吃。

最后更新：2017-10-08 01:40:45