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美食
美味茭白增產栽培技術！
一、茭白的特性特征
茭白別名茭瓜、茭筍、菰手，為禾本科茭白屬的多年生水生宿根草本植物。茭白的可食率為45%，每100g食用部分所含營養成分：水分92.1g、蛋白質1.5g、脂肪0.1g、碳水化合物4.6g、熱量25kcal、粗纖維1.1g、灰分0.6g、鈣4mg、磷43mg、鐵0.3mg、硫胺類0.04mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.6mg、抗壞血酸3mg和微量胡蘿卜素等。
茭白喜溫暖、濕潤、雨水充足。萌發始溫5℃，適溫15-20℃，植株分蘖適溫20-30℃，超過30℃就難以成茭，茭白要求土層深厚，土質肥沃，富含有機質，鬆粘適中的壤土，水源要充足，排灌要方便。
二、主要品種
茭白分為雙季茭和單季茭。雙季茭春季種植後可連收兩次，第1次在當年9月至11月下旬叫“秋茭”，第2次為次年5月上旬至6月中旬，叫“夏茭”，因時值春蠶吐絲結繭時節，故又名“蠶茭”。單季茭蠶季種植，於當年9-10月上旬采收，按農曆推算正是8月份，故名“八月茭”。
1、中介茭。原產江蘇無錫，中熟，為雙季茭。植株高大，生長強健，孕茭適溫幅度較大，春茭5-6月上市，秋茭9-10月上市。肉茭長筒形，肉白質嫩，個大，但表皮微皺，帶有綠色，商品外觀不及梭子茭。
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2、梭子茭。原產浙江杭州，晚熟，為雙季茭，株高2m，肉茭大而肥胖，中間大兩頭尖，品質佳，春茭5月底至6月上市，秋茭10-11月份上市。
3、一點紅。原產浙江杭州，晚熟，為單季茭，葉鞘外殼有紫紅斑點，茭肉一側常有紅暈，采收期為9月下旬至10月下旬。
4、象牙茭。原產浙江杭州，中熟，為單季茭，植株較矮，生長強健，茭肉形如棒狀，色潔白如象牙，品質好，采收期為9月上旬至10月上旬。
三、栽培技術
1、選地
茭白根係發達，生長量大，適宜水源充足、土層鬆軟、富含有機質、保水保肥力強的粘壤土或壤土栽培。南方農民有在湖泊、池塘、溝渠岸邊淺水處種養茭白的習慣。窪地、水田栽培茭白一般栽前7-10天耕第1次，栽前2-3天施足基肥後耕第2次，耕後即耙平，做到田平泥爛。
2、茬口
茭白可與水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡實等輪作，也可與黃鱔、泥鰍、螃蟹或其他魚類等共生。茭白與水稻連作，茭白采用兩熟茭品種，夏茭采收後即進行耕耙整地，施足基肥，栽插單季稻或雙晚粳稻，兩作生育期互補，均能獲得高產。此法適宜於地熱較高的水田。茭白與席草連作：秋季茭白采收後進行整地、施肥，栽種席草。此法適宜於地熱較平、水層較淺的窪地。茭白與黃鱔、泥鰍共生：茭白田套養黃鱔、泥鰍，四周田埂要加固，埂高應高出常年最高水位50厘米，最好砌成水泥牆埂，以防逃；田內爛泥層宜厚，茭白寬窄行栽植，田間留十字形空地；苗種放養前，池內應用生石灰消毒。茭白與螃蟹共生：螃蟹池套栽茭白，池外四周設置防逃防盜圍牆，池內四周挖寬溝，中間開挖“十”字型溝，溝深以1米左右為宜；淤泥層不宜太厚，茭白宜稀植，株行距可采用40厘米×100厘米，蟹苗放養前池內應用生石灰消毒。
3、品種選配與栽培季節
宜選品質好、有效分蘖多、灰茭和雄茭少、抗逆性強、產量高的品種栽培。茭白喜溫暖濕潤氣候，遇霜後茭葉即枯死。北方無霜期短，以栽植一熟茭為主，一熟茭適於春栽。南方無霜期長，水源充足，一熟茭和兩熟茭均適栽培。蘇、浙、皖一帶，一熟茭在清明到穀雨栽植；夏秋兩熟茭可分為春栽和秋栽兩種，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。南方地區應以栽培兩熟茭品種為主，栽培季節應以一個年周期為好。
4、栽植
春栽在穀雨前後，當分蘖苗長至30-50厘米，具有3-4片葉時，距茭墩3-5厘米處，將苗連泥挖起，用快刀順著分蘖著生的趨勢，分為7-12小墩，每小墩要求帶有老莖及匍匐莖，並有健全分蘖3-5個，隨挖、隨分、隨栽，最好是在傍晚或陰雨天栽植。如從外地引種，運輸過程中應保持一定的溫度，栽前割去葉尖，留株高30厘米，以減少水分蒸發和防止栽後遇風動搖，影響成活率。栽植密度應根據品種和土壤肥力而定。中等肥力的田塊，采用株距40-50厘米，行距85-95厘米，每公頃2.2-2.5萬穴。瘦瘠肥力低的田塊，應適當增加密度，每公頃3-3.7萬穴。移栽如前茬為早藕、席草、早稻等，應采用早熟茭品種進行秋栽。茭秧在清明至穀雨期間於藕田或池塘四周寄栽，立秋前後栽插(最遲不宜過8月15日)，此時苗高已有1米以上，並有較多的分蘖苗。栽前將苗墩的分蘖用手順勢一一扒開，逐墩起苗，每株帶1-2苗，剪去葉梢50厘米左右。夏秋氣溫較高，應選陰天或下午栽植。栽植密度行距40-45厘米，株距25-30厘米，每公頃栽6萬穴左右。當天起苗，當天栽植，栽入土深10-15厘米，以栽沒薹管為度。
5、水肥管理
（1）水漿管理：主要是根據茭白的生長期，掌握淺水栽插、深水活棵、淺水分蘖，中後期逐步加深，采茭期深淺結合，溫潤越冬的原則，具體為淺水栽插、淺水分蘖，以後不斷加深水層，高溫階段深水降溫度過夏天。
（2）肥的管理
施發棵分蘖肥，茭白移栽一星期後，茭白田塊中水層顏色呈清水時，可以施嘉美贏利來或內鉀德每畝8-10kg以利促發棵、分蘖。
耥田除草，耥田就是在茭白株行距間用鐵齒耙翻動土壤，達到疏鬆土壤、提高土溫、加快肥料分解的目的。同時，也能除掉雜草，耙斷部分茭白的老根，促進新根的產生。一般耥田2-3次，第一次耥田在移栽後5-7天，植株剛返青，把茭白植株周圍的土拉開，使茭白的分蘖節不被埋在地中。耥苗時，人前進的方向與行向垂直（即橫向前進）。第二次耥田在第一次耥田後7-8天進行，這一次應把第一次拉起的泥翻身，順著行向前進。第三次耥田在第二次耥田後7-8天進行，這一次應進一步把土拉成泥漿般細爛，並把全田的土都拉平、鋤深。這兩次耥田後，田間如有雜草，要用手拔除，拔除雜草應踩入泥中作肥料。
茭白苗生長到6月底，分蘖基本結束，每墩苗數這時可達20多株。這時無效分蘖開始消亡。長粗階段施肥要看苗施肥，目的是鞏固有效分蘖，使有效植株長得更粗，達到平衡生長的目的。但也不要長得過旺，加上高溫，過旺病害重，蟲害多，通風透光差。如部分出現漏水漏肥的田塊苗瘦，植株矮，影響今後出茭，一方麵要解決漏水問題，同時要用嘉美核動力補鉀促壯。
重施孕茭肥，秋茭的施肥原則是重輕重，也就是重施分蘖肥，輕施長粗肥，重施孕茭肥。但孕茭肥一是時間上要因天、因苗、因地而定，所謂因天，就是在9月上旬天氣轉涼時施，一般在這段時間會有冷空氣南下，天氣有一個明顯轉涼的過程。因苗，就是因肥力好少施一點，肥力差的要多施一點，一般施10-15kg嘉美贏利來/畝，重施孕茭肥後，可使茭白孕茭整齊，茭白粗大、白嫩、上市早、產量高。
6、茭田管理
（1）新茭田的管理。水層調節：剛種下時灌水較深，約7-10cm，目的在於護苗，5-6天後，放淺至5-7cm，以利於升溫，分蘖後期，水層逐漸加深，每次放肥後，宜待肥料吸入土中再灌水，台風暴雨季節要注意排水，防止莖管伸長；秋茭采收後期，水溫低，灌水宜略淺些，以利采收；采收後，應逐漸回落到3-6cm，大田以淺水或漸濕狀態入冬，不能幹旱。追肥：一般在栽後10天施提苗肥，每667平方米施人糞500-1000kg，再過10天施發棵肥，每667平方米施人糞1000-1500kg，到6月初以後，茭白已進行分蘖高峰期，一般不再追肥，以免無效分蘖大量發生。至8月中下旬，在30%的茭墩或20%的植株已孕茭時，每667平方米施10-15kg嘉美贏利來，是為“催茭肥”，在距植株10-16cm處施入，以免傷苗。耘田除草，剝黃葉：從茭白栽種到封壟前要耘田除草2-3次，疏鬆田土，將雜草埋入行間。在大暑、立秋間，將植株基部黃葉剝去，隨剝隨踏入田土內，剝葉要求“拉清不拉傷”，使田間通風透光，降低溫度，促使早孕茭生長。
（2）老茭田管理。割茭墩清理田間：秋茭采收時，發現雄茭和灰茭植株，隨時做好記號，寒露以後連根挖去。大雪、冬至間，放幹田水，齊泥割去枯葉，使來年分蘖整齊、均勻，割去枯葉後應灌淺水，保持根株濕潤越冬，使第二年提早萌芽。補茭墩、壓茭墩、疏茭墩：於早春茭白開始萌芽時，在田間老茭墩中，掘出6-8苗，補在上年挖去雄茭、灰茭處，並在原來茭墩空間較大之處補栽分株。老茭墩根莖密集，分蘖擁擠，在清明、穀雨期間，分蘖高36cm，進行疏苗。將細小密集分蘖除去。同時向根際壓一塊泥，使蘖芽向四周散開，以改善營養狀況，使墩間通風透光。追肥：夏茭追肥應以速效肥為主。清明前後，當苗高9-12cm時，進行第一次追肥，每667平方米施人糞尿3000kg，待肥吸入土中後，接著施第二次追肥，每667平方米施嘉美贏利來10-15kg，茭肉發嫩，口感好，品質佳。
（3）病蟲害防治
病害防治：病害主要的有茭瘟病、胡麻葉斑病。
【農業防治】不偏施氮肥，增施鉀鈣套餐肥嘉美贏利來、內鉀德，增強植株抗病能力。
【藥劑防治】用井崗黴素1:400噴霧，防治茭瘟病，三天打二次。胡麻葉斑病用50%多菌靈1:400噴霧，或異稻瘟淨0.2公斤1:600倍噴霧。
薊馬
【危害特征】新茭在5月初可能薊馬危害，造成新葉卷而發黃，裏麵有薊馬危害。
【防治方法】必要時噴灑40%七星寶乳油600-800倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑2500倍液或25%快克乳油1500-2000倍液。
大螟、二化螟
【危害特征】大螟、二螟、螟蟲以幼蟲危害植枝造成茭白苗枯死或鑽入茭白體造成蟲茭，影響其茭白的商品食用性，影響產量，降低效益。
【農業防治】鏟除田埂和田間雜草。掌握卵化期及時用藥。
【藥劑防治】用25%殺蟲雙每畝0.3公斤加水200斤大機噴霧或加水400-500公斤潑澆。一般一塊田用藥2-3次。
（4）采收與留種
采收。單季茭采收較早，一般在9月至10月上旬，每667平方米產帶殼茭1250-1500kg，雙季茭、秋茭在9月下旬至11月份采收。每667平方米產量1000-1250kg，夏茭於5-6月份采收，每667平方米產帶殼茭2000-2500kg。夏茭采收後期，氣溫漸高，成熟快，容易發青變老，應及時采收。茭白最好鮮收鮮銷，如運銷外地，應將水殼裝包後浸於水中，可貯存一周。
留（選）種。茭白采取分株繁殖，種株好壞直接影響茭白結茭率、產量和品質。種株需年年嚴格挑選，剔除“雄茭”、“灰茭”和容易發生殼黑青（即包著葉鞘的茭肉由白變綠），“爬管”（結茭部位過高）現象的茭白植株，選留結茭整齊、結茭形狀完美、無病蟲害具有品種特性的茭墩做種。
本文由國泰嘉美技術團隊編輯整理
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參考資料：
《茭白高產高效栽培》中國食品科技網
《茭白的田間管理及其栽培技術》中農網
《雙季茭白種植技術》黔農網
本期編輯：郭嘉偉、陳芳
最後更新：2017-10-17 15:25:37