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美食
川菜家常風味菜肴代表作鹽煎肉
"鹽煎肉"，漢族特色名菜，屬川菜，川菜家常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以瓜類製素肉用鹽煎肉的烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，此菜在四川重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。成菜顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。此菜在四川重慶家喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。
做法一：
用料:豬後腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克，料酒15克。
將肥瘦相連的肉去皮，切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，清蒜擇洗幹淨，切盛3厘米長的節;
2.鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒，下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒勻，青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
注意:1.豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣;2.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。
菜品特點:色澤紅潤，滋味濃香，鹹鮮中帶辣，質地酥軟適口。
做法二：
用料:豬腿肉250克，郫縣豆瓣20克，青蒜苗50克，永川豆鼓15克，糖鹽1克，醬油10克，油75克。
製作方法:1.青蒜苗去蒂和老葉後洗淨，切成短於3厘米長的節，郫縣豆瓣剁細，豬肉去皮切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.15厘米的片;
2.炒鍋炙好置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片略炒後，加入精鹽反複炒至出油，放入豆瓣炒至香氣已出，油呈紅色，再放入豆鼓，醬油，青蒜苗炒斷生，待香氣四溢時起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
注意:1.炒肉時先用旺火，後用中火炒至表麵略帶幹香滋潤即可;2.原料需選擇肥瘦相連的部位;3.蒜苗不宜久炒，以斷生出香為好。
做法三：
用料:素肉初坯450克，郫縣豆瓣20克，菜油120克，鹽2克，鮮紅椒10克，味精2克，青蒜苗40克，老薑5克，永川豆豉3克，大蒜5克。
製作方法:1.素肉做法:爪類(冬瓜、瓠瓜)500克，米粉6克，雞蛋2個，麵粉10克，豆粉10克，食油150克，鹽適量。瓜類削去皮，除去瓤，入蒸籠蒸至成熟，取出晾於水氣，用刀切成 6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入碗內，加米粉、麵粉、豆粉、適量的鹽和水，調勻呈煳狀，然後塗敷在整個長方塊瓜類上，下油鍋(油溫掌握在七成熱)炸至金黃色即成豬肉;
2.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片，蒜苗切成寸節，鮮紅椒切菱形片，薑蒜切成指甲片;3.炒鍋上火燒熱，炙好，放油120克，下郫縣豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、鹽、糖、薑蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起鍋裝盤，鹽煎肉即成。
做法四：
用料:豬後腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克，大油65克，醬油、麵醬、豆豉、料酒各15克，豆瓣醬15克，鹽2克，白糖5克，蔥25克，味精3克。
製作方法:1.將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片，青蒜切成3厘米長的段，蔥切成馬耳狀;
2.炒勺燒熱注油，油熱後下入肉煸炒，待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、麵醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜，並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入後，翻炒幾下，鹽煎肉便成。
營養價值：豬肉的營養非常全麵，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
最後更新：2017-10-23 16:18:36