美食观察‖马家大爷——浓浓乡愁的一碗面

牛肉面

马家大爷——浓浓乡愁一碗面

马家大爷牛肉面历史文化座谈会日前召开

上周我市2017一赛一节胜利开幕，来自国内外的太极拳爱好者齐聚焦作，游山水，练太极，品尝焦作特色美食。而在这个喜庆的日子里，焦作餐饮界也是喜事连连，其中之一就是焦作各界人士聚焦马家大爷牛肉面馆，与远道而来的陈维精六世孙陈九如老先生一起座谈牛肉面历史文化。

当天座谈会由市酒店餐饮业协会组织召开，参加座谈的既有文化界名人，又有餐饮界领导、企业负责人及众多媒体记者和自媒体。

2014年，陈九如老先生回到焦作，将200多年的家传秘方再现故乡，并与沁园春大酒店合作恢复了祖传的“苏寨陈家牛肉面”，其天然香辛料吊制的这碗汤以汤浓味醇赢得了家乡食客的称赞和欢迎。今年4月份，包涵陈马两姓汉回民族之情的马家大爷牛肉面这个历史着名品牌落户焦作，也一直牵挂着1000多公里之外身在兰州的陈九如老先生的心，这次带病前来，关心牛肉面发展的同时，希望能使牛肉面文化在焦作重放异彩，推进焦作市旅游餐饮市场的建设。

座谈会上，一直参与牛肉面挖据整理工作的文化界名人何世国介绍了牛肉面的历史传承，陈九如介绍了陈家牛肉面厨艺的历史与细节问题，焦作日报社陈作华主任、焦作市怀商研究专家程峰教授、营养学专家马汴梁、市酒店餐饮业协会秘书长侯向学、赵记烩面堂总经理赵红霞、陈九如老先生的学生等即兴发言，市酒店餐饮业协会老会长郭安民也发表感言，肯定了牛肉面回归焦作的重要意义，希望进一步挖掘整理牛肉面传统文化和厨艺，扩大影响，树立品牌，把这碗面与焦作旅游资源结合起来，做大做强，成为全中国全世界人民喜爱的美味佳肴。