美食觀察‖馬家大爺——濃濃鄉愁的一碗麵

牛肉麵

馬家大爺——濃濃鄉愁一碗麵

馬家大爺牛肉麵曆史文化座談會日前召開

上周我市2017一賽一節勝利開幕，來自國內外的太極拳愛好者齊聚焦作，遊山水，練太極，品嚐焦作特色美食。而在這個喜慶的日子裏，焦作餐飲界也是喜事連連，其中之一就是焦作各界人士聚焦馬家大爺牛肉麵館，與遠道而來的陳維精六世孫陳九如老先生一起座談牛肉麵曆史文化。

當天座談會由市酒店餐飲業協會組織召開，參加座談的既有文化界名人，又有餐飲界領導、企業負責人及眾多媒體記者和自媒體。

2014年，陳九如老先生回到焦作，將200多年的家傳秘方再現故鄉，並與沁園春大酒店合作恢複了祖傳的“蘇寨陳家牛肉麵”，其天然香辛料吊製的這碗湯以湯濃味醇贏得了家鄉食客的稱讚和歡迎。今年4月份，包涵陳馬兩姓漢回民族之情的馬家大爺牛肉麵這個曆史著名品牌落戶焦作，也一直牽掛著1000多公裏之外身在蘭州的陳九如老先生的心，這次帶病前來，關心牛肉麵發展的同時，希望能使牛肉麵文化在焦作重放異彩，推進焦作市旅遊餐飲市場的建設。

座談會上，一直參與牛肉麵挖據整理工作的文化界名人何世國介紹了牛肉麵的曆史傳承，陳九如介紹了陳家牛肉麵廚藝的曆史與細節問題，焦作日報社陳作華主任、焦作市懷商研究專家程峰教授、營養學專家馬汴梁、市酒店餐飲業協會秘書長侯向學、趙記燴麵堂總經理趙紅霞、陳九如老先生的學生等即興發言，市酒店餐飲業協會老會長郭安民也發表感言，肯定了牛肉麵回歸焦作的重要意義，希望進一步挖掘整理牛肉麵傳統文化和廚藝，擴大影響，樹立品牌，把這碗麵與焦作旅遊資源結合起來，做大做強，成為全中國全世界人民喜愛的美味佳肴。