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美食典故之：回鍋肉的美食故事

回鍋肉是四川民間的傳統川菜，也是現如今深受大眾喜歡的一道菜。它的美食典故是如何的呢?本文就讓親親寶貝小編帶領大家一起來了解一下，回鍋肉的美食典故吧。

四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不得不吃，俗語說“入蜀不吃回鍋肉，等於不有到四川”。久居本土的四川人，回川投親探友，起首想到要吃的便是回鍋肉。現在回鍋肉的品類已經不少了，連山回鍋肉、幹豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。

傳說這道菜是曩昔四川人月朔、十五打牙祭(改善生活)確當家菜。那時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隱家居，靜心鑽研烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改成先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的法子蒸熟後再煎炒成菜。

因為久蒸至熟，削減了可溶性卵白質的散失，堅持了肉質的濃鬱鮮香，原味不失，名譽紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便傳播開來。

最後更新：2017-10-07 23:16:04