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美食
九轉大腸、德州扒雞、博山酥鍋、濰坊肉火燒……山東美食背後的秘密，你知道嗎？
每一道美食
都有一個獨特的故事
或是一個美麗的傳說
從而
成就了山東美食的曆史和文化
德州扒雞
店小二偷懶 老掌櫃受益
康熙三十一年，在德州城西門外大街，有一個叫賈建才的人經營著一間燒雞鋪，小買賣還不錯。有一天，賈掌櫃有急事外出，就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌櫃前腳走，小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來發現煮過了火。賈掌櫃回來了就試著把雞撈出來拿到店麵上去賣，沒想卻是雞香誘人，竟吸引過路行人紛紛購買。事後賈掌櫃潛心研究，改進技藝。賈家雞有名了，老主顧建議請臨街馬老秀才品雞起名。馬秀才嚐了嚐雞，問了問做法，邊品邊吟，順口吟出：“好一個五香脫骨扒雞呀！”賈建才於第二年，即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。
博山酥鍋
心靈手巧蘇小妹 逗留博山留美食
博山酥鍋始於北宋神宗熙寧年間，係大詩人蘇軾的妹妹“蘇小妹”所創。蘇軾赴任山東諸城，攜家眷和蘇小妹同行，逗留顏神店（今博山）。一日，蘇小妹學做一鍋有魚有肉有菜的“大鍋菜”，她改變顏神窯工傳統混合放菜的方法，采用層層擺放，然後文火燉之。因其困乏疲勞，繼而昏昏睡去，待半夜醒來，鍋裂火滅，心驚之餘，掀鍋蓋一看，香氣四溢，嚐之鮮香酥嫩。博山百姓為紀念蘇小妹，便定名“蘇鍋”，因“蘇”“酥”諧音，而且酥鍋全部菜品酥爛，所以便改稱“酥鍋”而流傳至今，博山酥鍋因此而得名。
利津水煎包
不忘改良技藝 終成一代名吃
利津水煎包始於清代，揚名於民國年間。民國5年，位於利津城西街庠門首路南的劉明遠、劉鳳崗父子的“茂盛館”開張，請來了鹽窩鎮尚樂安來縣城合作經營水煎包，生意一開張就頗有人緣。一晃30年，茂盛館在兵荒馬亂中苦苦掙紮，劉鳳崗停停做做，也沒忘記對傳統水煎包工藝進行改良。上個世紀20年代初，劉鳳崗試著用發酵的麵粉做包子皮，竟然一試成功，一次偶然機會，他又發明了“打麵水”這一關鍵技術。上世紀40年代，茂盛館劉鳳崗的水煎包漸漸形成了自己的風味，鋪子前排隊買包子的景象，成為利津城庠門首前的一道亮麗風景。
臨沂雞肉糝
夫妻倆為報恩 書法家讚美味
東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，大書法家王羲之經常接濟他們。有一次，王羲之病了，二人為了報恩，將家中留著下蛋的母雞殺了做湯，並在湯裏加了一些驅寒中草藥，本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡著了，湯就煮了一整夜。第二天，雞湯被煮得黑煳煳，可家裏又沒有其它東西，隻好把煮“煳”的雞湯送給王羲之。王羲之看著送來的雞湯，不好意思拂了人家一番好意，就盛上一碗嚐了嚐，沒想到這一喝，登時神清氣爽，病好了大半，一時興起，隨手提筆寫下“米參”二字，意思是有人參一樣功效的米粥，後人就把它稱做糝（sa）。
濰坊肉火燒
一個杠子頭 背後是繁榮
清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢複繁榮景象，有大批的農民利用農閑做燒餅進城叫賣，他們用木杠子來壓麵，把麵和得非常硬，人們叫它“鄉火燒”、“杠子頭”。清末民初，肉食也被巧妙的融合到火燒當中，當時的名字叫花椒肉火燒。傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤製而成，在炭火的溫潤下，肉火燒往外滋滋冒著油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。
九轉大腸
發跡於清朝光緒年間的濟南九華林酒樓。九華林的店主杜掌櫃是開有多間酒樓身價萬千的商人，也是做菜的好手，尤其擅長烹飪當時無法上席的豬下水。在經曆過多年的潛心鑽研後，杜掌櫃端出了一道腸身軟爛、湯汁濃鬱且口味多變的紅燒大腸。作為一名商人，杜掌櫃深諳商業化的菜品經營，用今天的話說，就是公關之技了得。在菜品研發出的數月內，他邀請到無數文人名士食客老饕來試菜，嚐過之人皆讚不絕口，這其中就包括一名才華橫溢的文人。他因深知杜掌櫃尤愛九字，又感歎此菜烹飪工藝之精細考究，味道之美妙獨道，遂取道家“九轉金丹”中反複提煉才得仙妙之物的意思，把這道紅燒大腸命名為了九轉大腸，從此延續開來。
把子肉
傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裏煮。後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。
黃家烤肉
傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍。其隨從中有一蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人。黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃，不過，因為此地世代養豬，主要是烤豬肉吃，而且是將豬肉割成塊烤。到明朝末年，終於發展到用特製的爐子烤整豬和以烤肉謀生。因此，自明朝迄今，黃家烤肉已有300多年曆史了。
膠東媳婦餅
三國時期,吳國的孫權聽取周瑜的計謀,瞞著國太、朝中群臣和黎民百姓,設計以將妹妹孫尚香嫁給劉備為名,騙劉備來吳娶親,以實現其奪取荊州的目的。諸葛亮識破了孫權的計謀後,決定將計就計,弄個假戲真做。他命人加緊製作了一批“龍鳳媳婦餅”,讓劉備帶去相親。劉備一進吳國城,把所帶的“龍鳳媳婦餅”全部分發給百姓。一時間,全城人都知道劉備是來娶孫尚香的。事情傳到國太耳朵裏,就有了甘露寺相親的故事,國太見劉備一表人才,就準許了這門婚事。而這種“媳婦餅”便成了人們結婚廣布喜訊的禮物。
德州紅娘在線
最後更新：2017-10-14 21:14:26