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美食
你聽說了嗎？桐廬有個“漢堡他爹”！一塊去看看！
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桐廬民間有一款受人喜愛的特色點心，即油沸饅頭夾臭豆腐。如果在接待外地客人的餐桌上，油沸饅頭夾臭豆腐上來了，主人會對客人介紹說：“這是桐廬漢堡。”
油沸饅頭夾臭豆腐
油沸饅頭夾臭豆腐其實是“漢堡他爹”，是漢堡的祖宗。既然是他爹，我們就先來研究一番漢堡的西洋文hamburger的注解，它指的是牛肉餅、漢堡牛排、夾牛肉餅的麵包片。它的全稱是“漢堡包”，“漢堡”是口頭簡稱。而“漢堡”的西洋文是Hamburg，是一個地方專有名詞。漢堡是德國一個著名的港口城市，今年的G20峰會於7月7日在漢堡召開。弄靈清了吧！你看，此漢堡與彼漢堡是風馬牛不相及的，沒有半毛錢關係。原本就是一個“漢堡包”，一個是“漢堡”，隻是人們口頭上習慣一致叫成了“漢堡”而已。好吧，俗話說“習慣成自然。”，既然習慣了，就這麼叫了。
路邊小攤的油沸饅頭
油沸臭豆腐
我欣賞“漢堡他爹”的說法。昨晚，《桐廬味道》攝製組在“同路人”飯店拍攝後用餐，油沸饅頭上來了，油炸酒釀饅頭香與油炸臭豆腐香融合一味，那個香啊，充滿了包廂。這時，手已經由不得大腦了，情不自禁地拿上一個，再往裏麵加點分水黃辣椒醬，一口下去，鬆鬆脆脆，香香辣辣，盡管肚皮已經飽得吃不動了，也要為眼睛鼻子吃一個。有句話叫“肚飽眼睛饑”，你看到油沸饅頭鬆噴噴黃瓜瓜的擺到你眼前，眼睛鼻子都會饑的。應著油沸饅頭的上桌，大家聊起了這個話題。同路人飯店白延芳經理說，我們管它叫“漢堡他爹”。我聽後十分讚賞，立馬說“應該是漢堡的爺爺的爺爺”，以示我們的油沸饅頭的曆史要遠遠早於漢堡包的判斷，但是沒有可考的依據。席間一個十來歲的小姑娘聽大人們議論，也插話說：“我小時候經常吃的，肯定比漢堡早，要不然怎麼會叫漢堡呢？漢不就是代表中國嘛！”說這話的不是別人，正是桐廬“吃會”的“第五代傳人”，許馬爾先生的外孫女。她跟父母住在上海，放暑假了，來桐廬跟外公學習地方美食文化。聽小姑娘這麼一說，漢，中國，演繹的思維馬上高速地旋轉起來了。美食光會吃不行，還應當講好美食故事。再看看“堡”的洋文small fort的解釋，意思是小城堡、堡壘。從字麵意思上附會，漢，堡，可以演繹出“中國堡壘”這樣的名詞。油沸饅頭夾臭豆腐確實形似一個小小的堡壘。這個點心食物估計從漢代就有了，到了唐代非常盛行，直到今天仍然經久不衰，深受百姓喜愛。漢唐時期，中國風吹遍世界各地，茶道、美食為各國所效仿，即使像這樣的小點心也深受青睞，被譽為“從漢朝來的寶貝”。後來，老外們根據自己的口味和食材特點進行了改造，饅頭也成了麵包片，主要夾牛肉、生菜、果醬之類，稱之為“漢堡包”。
同路人飯店出品的油沸饅頭夾臭豆腐
“同路人”出品的油沸饅頭夾臭豆腐與別家的有點小小的區別，他們把油沸饅頭放入一個小紙袋後，上桌供客人食用。我注意到這個環節店家是動了心思的。有的時候商機往往在一個不很起眼的微小變化之中。不要小看了這個小紙袋，它至少有這麼幾個意義，一是給饅頭穿上了衣服，像人一樣，從一絲不掛到樹皮遮羞，再到穿衣服，進化到了文明，而且這個小紙袋是經過精心設計的，稱得上是油沸饅頭的時裝秀了；二是不直接用手抓饅頭，既可避免油炸熱品燙手，又可杜絕“病從口入”，進入到了文明；三是小紙袋可以吸附油沸饅頭上的部分油脂，減少油脂吸入，品美食更加健康。
最後更新：2017-10-08 02:53:10