少油茄子怎么做？张大厨教你一招，美味又营养！

材料准备：茄子1~2根，青椒1~2个，大蒜2~3瓣，香葱1根，生姜几片。食盐，食用油，白砂糖，料酒，淀粉，郫县豆瓣酱，酱油，香醋。

茄子洗干净之后，削去茄子的外皮，也可以不削。然后，把茄子切成条，再放进一只小碗里。在茄子上撒一些食盐，搅拌均匀之后，等三十分钟左右。

调鱼香汁——碗中加入半勺白砂糖、半勺淀粉、半勺酱油、一勺香醋、一勺料酒，调拌均匀成汁儿。青辣椒洗干净后，切成丝；生姜，大蒜，香葱，分别清洗干净，都切成末或者切成段，等待备用。

等到了时间，把茄子渗出的水倒掉，然后用手挤压一下茄子，再次倒掉挤出的水分。锅中倒入少许食用油，油热五分的时候，倒入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油后，放入切好的葱姜蒜，炒出香味。

再倒入处理好的茄子，翻炒片刻后倒入青椒。然后，放入调好的鱼香汁，翻炒几下，即可出锅。ps：因为茄子已经用盐腌过，不需另放盐。

最后更新：2017-08-23 11:15:16