少油茄子怎麼做？張大廚教你一招，美味又營養！

材料準備：茄子1~2根，青椒1~2個，大蒜2~3瓣，香蔥1根，生薑幾片。食鹽，食用油，白砂糖，料酒，澱粉，郫縣豆瓣醬，醬油，香醋。

茄子洗幹淨之後，削去茄子的外皮，也可以不削。然後，把茄子切成條，再放進一隻小碗裏。在茄子上撒一些食鹽，攪拌均勻之後，等三十分鍾左右。

調魚香汁——碗中加入半勺白砂糖、半勺澱粉、半勺醬油、一勺香醋、一勺料酒，調拌均勻成汁兒。青辣椒洗幹淨後，切成絲；生薑，大蒜，香蔥，分別清洗幹淨，都切成末或者切成段，等待備用。

等到了時間，把茄子滲出的水倒掉，然後用手擠壓一下茄子，再次倒掉擠出的水分。鍋中倒入少許食用油，油熱五分的時候，倒入郫縣豆瓣醬，用小火炒出紅油後，放入切好的蔥薑蒜，炒出香味。

再倒入處理好的茄子，翻炒片刻後倒入青椒。然後，放入調好的魚香汁，翻炒幾下，即可出鍋。ps：因為茄子已經用鹽醃過，不需另放鹽。

最後更新：2017-08-23 11:15:16